【說食話】溫體肉迷思 品牌冷凍豬好?還是溫體豬好? | 食品工廠資訊網
![【說食話】溫體肉迷思 品牌冷凍豬好?還是溫體豬好?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
豬隻經屠宰、運送到市場,再由攤販自行分切販售,隨著時間拉得越長與氣溫攀升,其附著的生菌數約莫馬桶的1千倍、更是冷凍肉的1萬倍。肉類最佳賞味期間與保存期限.‧肉在 ...
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豬肉在台灣飲食文化深耕已久,不少肉販的人情味,還有客製化的切法與服務,一直是傳統市場的魅力所在。許多人偏好溫體豬肉,認為肉質最新鮮且口感最佳;冷凍則破壞了纖維,肉質相對變老又硬,影響口感與鮮度。
但攤販選購請趁早,晚一步好肉沒多少。
根據研究指出,溫體豬在室溫下存放肉會逐漸變質。豬隻經屠宰、運送到市場,再由攤販自行分切販售,隨著時間拉得越長與氣溫攀升,其附著的生菌數約莫馬桶的1千倍、更是冷凍肉的1萬倍。
肉類最佳賞味期間與保存期限
‧肉在常溫下的保存只有短短12-24小時(時間愈久生菌滋生愈多)
‧冷藏肉在4℃以下,約可保存3-5天
‧冷凍肉於-18℃以下,可保存4-6個月
若無法早起上市場、也不像婆婆媽媽眼明手快挑選,慎選來源透明的冷凍品牌豬,會是您不錯的選擇。
冷凍過後的肉品,退冰時更要留意
關於消費者最在乎冷凍肉的口感問題,專業主廚表示,其實兩者差別不大,反而肉品的「解凍方式」與「保存」才是關鍵。
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