温体肉 | 食品工廠資訊網
![温体肉](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
台湾传统消费者偏好温体肉,每年吃的800~900万头猪中,有七至八成是以温体肉的形式卖出。研究指出有90%的台湾消费者并不在意肉摊是否依照符合动物福利的方式宰杀动物、 ...
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香港街市卖的温体肉温体肉是未经过冷藏的肉。在市场上贩卖的鲜肉依保存方式可分为温体、冷藏和冷冻肉,温体肉可再区分为现场屠宰的现宰肉以及事先屠宰但未经冷藏的肉。许多消费者认为温体肉最新鲜,但实际上温体肉因为没有冷藏,细菌最多,是最不安全的。
冷藏可以大幅降低细菌孶生;温体肉因未经冷藏,细菌会快速生长[1]。大多数地方规定动物必须在合法屠宰场屠宰、不能在市场现宰,因此市场上的温体肉大多在前一天晚上屠宰,隔天卖到消费者手上可能已经超过十小时开始腐烂了[2]。除了未保鲜外,温体肉摊商放置肉品的方式也容易造成污染,包括展放肉品的木板有时并非食品用,而是建材,会释出防腐药剂污染肉品;且肉摊非密闭、也无人看管,可能接触到蟑螂、猫、狗、老鼠、苍蝇等动物[1]。
消费行为[编辑]台湾传统消费者偏好温体肉[3],每年吃的800~900万头猪中,有七至八成是以温体肉的形式卖出[1]。
研究指出有90%的台湾消费者并不在意肉摊是否依照符合动物福利的方式宰杀动物、是否使用符合食品安全的设备、或是否有避免交叉污染的动线等措施,调查中所有的摊商也都不认为这些变动对生意有帮助。[1]
法规现况[编辑] 此章节论述以中国大陆、台湾为主,未必有普世通用的观点。 台湾[编辑]2013年5月,因应禽流感,农委会推动“禁宰活禽”政策,补助新台币10万元购置冷藏设备,并开办冷藏保鲜运售专案研习,鼓励冷藏保鲜运售[4][5]。政策施行一个月后鸡农和摊商上街抗议,称配套不足,影响生意[6]。
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