溫體豬VS冷凍豬怎麼選?愛吃豬肉必看,溫體豬迷思大破解! | 食品工廠資訊網
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2020年11月3日—現在,讓小編來告訴你,關於冷凍豬與溫體豬的好壞比較吧!...1、溫體豬:常溫下,豬肉保存期限約只有12-24小時。豬肉未經冷藏,無冰晶點產生;溫體豬保有 ...
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你也喜歡吃溫體豬嗎? 溫體豬、冷凍豬又應該怎麼選? 然而,喜歡吃溫體豬的你夠了解它嗎? 豬肉是台灣飲食文化中不可或缺的重要角色。市場上豬肉攤販用著俐落的刀法切肉,親切的叫賣,頗具人情味。而許多人認為,溫體豬肉質較為鮮甜可口,備受老饕喜愛;而冷凍豬肉,因為經過低溫冷凍,破壞豬肉本身纖維,使口感變硬、變老,不受喜愛。
但你知道嗎?溫體豬的生菌數竟是冷凍豬肉的1萬倍! 一杯飲料放了半天,我們可能就不敢喝了,那為什麼豬肉放了半天,我們卻認為他還是依然新鮮美味呢? 溫體豬如果是在宰殺後1-2小時內烹調,口感與新鮮度確實是最好的。但我們卻不能保證在市場上買到的豬肉是剛宰殺的。 剛從屠宰場出來的豬肉,約經過3~5小時才會被送至市場;但送進市場後並不會即刻販售,這些豬肉必須先經過處理、分切後才進行販售,而隨著溫體豬在空氣中暴露時間越長,生菌數也隨著暴露時間滋長,此時,附著在豬肉上的生菌數可能已經高達1千萬隻!早就已經不新鮮了!▲在市場上販售的豬肉,俗稱的溫體豬
溫體豬v.s.冷凍豬知多少? 現在,讓小編來告訴你,關於冷凍豬與溫體豬的好壞比較吧! 肉品保存知識+ 1、溫體豬:常溫下,豬肉保存期限約只有12-24小時。 豬肉未經冷藏,無冰晶點產生;溫體豬保有水份、柔嫩多汁,但於室溫下保存,細菌繁衍快,生菌數高,易腐敗。 2、冷藏豬肉(0。~5。C):冷藏保存,保存時間約3-5天。 3、冷凍豬肉(-25~-27℃):冷凍保存,保存時間約4-6個月。 豬肉冷凍、冷藏時,有冰晶點形成,組織遭到破壞,包裝袋易有血水流出,缺乏豬肉彈性、口感較差,但生菌數低,豬肉易保存。 4、急速冷凍豬肉(-34~-45。C):冷凍保存,保存時間約12個月。 (豬肉經過急速低溫冷凍,冰晶點接近0,能完整保留食材的新鮮口感和風味,同時抑制微生物生長,確保食用的新鮮與衛生。)▲溫體豬v.s.冷凍豬對比圖
急速冷凍豬在屠宰完後,會先放入溫度5。C的預冷室預冷,使豬肉能快速降低溫度;預冷完後將豬隻送至溫度15。C以下的分切場做分切,分切完成後進行真空包裝,並送至零下-40。C的急速冷凍室,使豬肉能保留原有的水分和新鮮度..."冷藏豬肉"和"溫體豬肉"這二者的差別在哪裡? | 食品工廠資訊網
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