溫體豬細菌比馬桶多千倍!譚敦慈教你一眼秒懂肉該怎麼挑 | 食品工廠資訊網
![溫體豬細菌比馬桶多千倍!譚敦慈教你一眼秒懂肉該怎麼挑](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年11月24日—養生保健☀豬肉☀秋冬之際,也是腸胃容易敏感的時節,更要注意火鍋的食材是否新鮮,新北市聖心女中有142名師生在吃完晚餐後集體腹瀉,懷疑是團膳食物 ...
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說到火鍋食材,溫體豬深受民眾喜愛,總讓人有溫體豬肉最新鮮、最好吃的迷思,據調查,溫體豬的市佔率高達7成;事實上,溫體豬由於處於室溫,沒有冷藏保存,若時間一長,非常容易滋生細菌,因此可能有食安的風險。 (編輯推薦:肉放冷藏或冷凍可以放多久?營養學教授解惑:牛豬雞肉保存期限10大問!)[1]
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[2]其中,尤其是絞肉,許多攤販透露,經常看到肉販在處理豬肉時,會將較差的部位,或者修剪後的肉末製作成絞肉,例如脖子附近密佈淋巴組織的肉,當中可能存有有害物質。
對此,夏子雯營養師曾受訪表示,去市場買絞肉時,建議先選好肉的部位,再請肉販製作成絞肉,且到家後須盡快處理與分裝,或許可以降低衛生疑慮。
此外,林世航營養師曾受訪指出,由於室溫下販售的肉品,細菌含量是冷藏、冷凍肉的百倍,甚至是千倍,因此不一定比較新鮮;若還是喜歡傳統市場的「溫體肉」,建議可以選擇運輸與販賣環境有溫控的攤商,更能保障食安。 (編輯推薦:煮火鍋浮出的白泡泡要撈掉?營養師告訴你為什麼)[3]
東海大學畜產與生物科技學系教授吳勇初也曾受訪表示,每公克豬肉上有3000萬個細菌就算腐敗,而傳統市場在常溫下的溫體豬肉,每公克有100萬個細菌,每半小時成等比級數倍增,若按照國家標準,室溫下3個小時就算腐敗;而超市中冷藏的豬肉每公克則有1萬個細菌,相較之下,冷藏豬肉較為衛生。
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