自製早餐火腿 | 食品工廠資訊網
![自製早餐火腿](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2015年9月21日—作法·1、向豬肉攤購買一塊1公斤多一點(不是台斤噢)的後腿肉,因為處理手續上會去掉一些筋膜,所以要比1公斤稍多一點點。·2、把肥肉丁用熱水汆燙後, ...
![自製早餐火腿](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
之前介紹過「早餐火腿」的自製法,但其實那篇介紹的是「加拿大培根」(里脊培根)的醃製燻製方法[1],培根類的肉品比較適合初學者入門,需要的特殊設備材料不多。文章公開之後常常就會有人寫信問我:可是這吃起來還有外型並不像超市賣的早餐火腿啊,怎樣才能做出像是超市賣的那種早餐火腿啊。
在台灣所謂的早餐火腿或三明治火腿是指超市賣的壓型火腿,這種火腿被日本加工食品界戲稱為「布丁火腿」,一般的食品大廠為了求成本效益最佳化,往往用不明確標示的肉品部位加上澱粉、植物蛋白、聚合磷酸鹽、色素、人工調味料等等打成乳化泥狀之後加熱定型冷卻凝固後變成這種產品。
這種台灣人常吃的所謂火腿,其實是用肉加上很多填充調味黏著劑做出來的這類肉品說真的對人體倒也沒有什麼立即害處,台灣的食品衛生安全法規算是相當嚴格的,如果食品大廠認真遵守,應該也不會對身體有什麼危害。比較糟糕的是這樣做出來的產品卻冠上「火腿」的名稱,不但污辱了火腿的名號,我個人覺得有欺騙之嫌,算是「合法詐欺」吧。
如果是自己以優質的豬後腿肉加上部分肉泥乳化、天然調味料製作出壓型火腿,也許風味上沒有化工火腿來得搶眼也沒那麼Q彈,但最少你自己知道成分與製作過程,心理會覺得比較踏實安心,吃起來也沒有那麼大的壓力負擔,算是相當值得自己動作做看看的加工食品。
壓型火腿的製作有一點點器材設備的門檻,這要從這類型火腿的製作流程談起。壓型火腿的製作流程主要分成幾個步驟:
1、肉品冷卻後分切成肉丁
2、部分肉丁加冰保冷並打成肉泥
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