原來沒有秦始皇就沒有魚丸 | 食品工廠資訊網
![原來沒有秦始皇就沒有魚丸](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年2月16日—福州魚丸主要有鰻魚丸、鯊魚丸兩種,當然也有少量的淡水魚丸。魚丸的歷史可追溯秦始皇時期。據說源於秦始皇愛吃魚,但是又忌諱多多,生恐被人謀害。若魚刺 ...
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傳說魚丸最早出現於秦朝江浙一帶。秦始皇雲遊江南到了湖州,喜愛魚米之鄉的鮮魚,但魚肉剌多,吃起來極為不便,便下一道諭旨,要求隨行廚子送上的魚必須將魚剌剔淨,否則斬首。
廚子前思後想不得要領,氣急之下,掄起刀背猛砸砧板上的鮮魚,沒想到歪打正著,魚肉與魚骨竟截然離析。得來全不費功夫,這種剔骨法讓廚子驚喜不已。他靈機一動,索性將魚肉剁成稀泥,然後包上鮮豬肉餡,團成一粒粒丸子,煮湯送上。這種吃法,深得秦始皇歡心,從此魚丸便在南方流傳開來。
宋代的魚丸菜餚稱「荷花魚圓」,是用清湯銀耳烹製,湯水清淡,以幾片新鮮荷葉點綴其間,魚丸浮沉,頗具情調;元代的魚丸是以羊尾和魚泥製成,魚丸經油炸,小如彈子,稱為「魚彈兒」;清朝食譜講究用鰣魚為材料,取其鮮嫩,另外加雞脯、酒和萵苣葉汁,搓製成綠魚丸。
彭城魚丸的傳說:
清朝康熙年間,徐州名牌老店悅來酒家,店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚制四菜:銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以「銀珠魚」為最佳。清代狀元李蟠在該店品嘗此菜後曾賦詩讚曰:
鯉魚脫身化銀珠,多味龍骨腹中囿,
大海漂浮王子衣,彎刀紛綸糖醋溜,
點化餚羹瑤臺獻,千載毛遂遺風留。
康有為過徐州時。名廚翟世清亦烹銀珠魚奉獻,康品嘗後乃揮毫題聯:「彭城魚丸聞遇邇,聲譽久馳越南北」。自此,銀珠魚改名「彭城魚丸。」
晉江深滬魚丸的傳說:
晉江深滬魚丸在宋元初就甚有名氣,據傳與泉州太守王十朋有關。
時值泉州大旱,餓殍遍野,王十朋往城外法石寺觀農。他發現秦檜親戚秦興正在寺內為老太君做生日,魚肉滿殿。秦興得知太守到來,便到廂房求王十朋題詞討彩,並願敬送紋銀十兩潤筆。
王十朋知秦興沒啥文化,官也是買來的,便提出詩成之後,一定要回市舶司當眾宣讀,紋銀十兩則捐給法石寺作求雨香資,大殿上的供品全部留下讓寺周圍村民分享...
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