探尋福州魚丸的“前世今生” | 食品工廠資訊網
![探尋福州魚丸的“前世今生”](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年2月18日—明代晚期(1593年),福州人陳振龍將呂宋(今菲律賓)番薯帶回福州培植推廣。番薯澱粉可增加粘性和彈性,便於魚糜食品成型。因此,番薯的引進奠定了現代 ...
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2019年漁博會上,福州連江這粒500多斤巨型魚丸,打破世界紀錄。福州市文旅局供圖
福州魚丸是一道傳統地方名菜,屬於閩菜裡的福州菜,有著“福丸”之稱,是閩都文化、閩菜文化、福文化、“海上福州”的一張名片,凝結著福州人開拓進取、創新創造、團結友善、包容開放的精神。
具體何時出現雖無記載,但福州魚丸孕育、雛形、定型都與福建的海洋文明息息相關。從新石器時代的漁獵採集——獲取魚類和澱粉類薯果﹔到漢唐宋元的舟車楫馬——造船技術、制瓷工藝發達,飲食文化、對外貿易昌盛﹔再到明代鄭和下西洋、陳振龍引進番薯,最終從“一條魚”演變成了“一粒丸”,誕生了現代的福州魚丸。
漢唐漢宋——舟車楫馬
【先秦】
魚丸取材於魚。新石器時代的曇石山文化(距今5000-4300年)是福建海洋文化的搖籃。出土的魚骨、陶器、貝器等文物,提供了先民捕獲、蒸煮、加工魚類的可能。
連江的黃鵝(岐)嶼遺址,則將曇石山文化的分布北擴至羅源灣一帶。
【漢代】
漢代,東冶港的設立和造船技術的發展,為海魚獲取及海上貿易提供了便利。連江出土的西漢獨木舟,印証了先民掌握一定的航海技術。
三國時,東吳設典船校尉和溫麻船屯,福州成為重要的造船基地,並航海直達夷洲(台灣),開創了大陸與台灣的海上交通。
【唐代】
唐代,福州成為國際貿易中心港口城市,與廣州港、揚州港並列為三大貿易港,海洋貿易和對外文化交流盛況空前。
公元725年,唐玄宗改閩州都督府為福州都督府,“福州”之名首見於歷史。唐末五代,閩王王審知開辟甘棠港,進一步擴大海上貿易航線。
【宋代】
宋代,飲食文化發達,魚糜食品已見於飲食市場。
《東京夢華錄》載“南食店”——南方風味店,售有“魚兜子”...
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