福州魚丸 | 食品工廠資訊網
![福州魚丸](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
能不能換換別的口味?”船婦説:“船上糧已斷,唯有薯粉一包。”心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚,去皮除刺,把魚肉剁細,抹上薯粉,製成丸子,煮熟一嘗別有風味。事後 ...
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福州魚丸是福建省福州市的一道傳統地方名菜,屬於閩菜系;該菜品具有天然、營養、保健的美食特色。口感好,筋力佳,久煮不變質,松漲率好,色澤潔白玲瓏晶亮,質嫩滑潤清脆,富有彈性,味道鮮美,具有特殊的海鮮風味。
福州魚丸簡介再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物,是富有福州地方特色的風味小吃之一。
福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子,選料精細,製作考究,皮薄均勻,色澤潔白晶亮,食之滑潤清脆,湯汁葷香不膩。
福州魚丸傳説 古時候,閩江[2]之畔有個漁民。一天,有位商人搭他的船南行經商,船出閩江口[3],進了大海,正遇颱風襲擊。船入港灣避風時,不幸觸礁損壞。修船耽延了時間,糧斷了,天天以魚當飯。商人嘆道:“天天有魚,食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦説:“船上糧已斷,唯有薯粉一包。”心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚[4],去皮除刺,把魚肉剁細,抹上薯粉,製成丸子,煮熟一嘗別有風味。 事後,這位商人回到福州,便在城裏開設一家“七星小食店”,特聘這位船婦為廚師,獨家經營“魚丸湯[5]”。開頭,生意並不興隆。一天,一位上京應考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待,捧出魚丸。舉子食後,頗覺味道極美,便題贈一詩:點點星斗布空稀,玉露甘香遊客迷。
南疆雖有千秋飲,難得七星沁詩脾。
店主將詩掛在店堂上,賓客齊來品嚐。從此生意興隆,小店日日春風。“七星魚丸[6]”也從此得名。 福州魚丸做法一福州魚丸的做法:
1.將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛,腹內腔一定要衝洗乾淨。把魚肉剔下留淨魚肉備用。
2.將魚肉剁碎,剁成肉泥,放入一隻小盆裏,加入一隻蛋清,攪打;再加入一勺幹澱粉不停攪打成細細的肉蓉。
3.五花肉剁碎,加入香葱碎、鹽、油調和成餡料備用。
4.盛一勺肉蓉在手掌上攤開,中間放一塊餡料,用...
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