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分享自己試過的幾個讓雞肉不柴的方法醃製1.用蛋白或優格稍微按摩雞胸肉如果想要順便調味的話可以加醬油或是胡椒粉,再加一點水一般都是放冷藏3-4小時會 ...
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作者zhuanvy (唐老鴨)
看板cookclub
標題Re: [問題] 水煮雞肉適合用甚麼方式先醃?
時間Tue Sep 17 14:02:18 2019
※ 引述《Sophronia (sophron)》之銘言: : 週末去好市多買了大成那種單片包裝的雞胸肉 : 之前有買過市場的直接煮覺得很乾 : 媽媽叫我先用米酒或是一些調味料醃過在煮 : 但因為不想影響後續煮完後的味道 : 不知道如果是水煮雞肉的話大概會先用甚麼方式醃? : 可以不影響味道又可以讓雞肉煮完不會乾? : 另外想問一下大家煮好都會泡冰水一下嗎? 分享自己試過的幾個讓雞肉不柴的方法 醃製 1.用蛋白或優格稍微按摩雞胸肉 如果想要順便調味的話可以加醬油或是胡椒粉,再加一點水 一般都是放冷藏3-4小時會更嫩 但如果馬上就要煮的話其實不放置也ok 烹調 2.如果是整塊的雞胸肉,水滾後關掉火用悶的 如果是切片或塊狀的話,丟入滾水中,熟了就馬上撈起其實也不會太乾 其他料理方式 3.做成像是燉飯或是咖哩之類的 記得最後再放雞肉進去,滾了就記得關火 這樣的肉吃起來還是可以保有水份 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.245.65.133 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1568700140.A.F0A.html[1]推 santian: 推 09/17 15:31
推 paivdui: 也都用蛋白醃 吃起來真的不乾 09/17 19:45
推 Masterpiec: 用悶的真的嫩很多(很後來才知道XD 09/18 06:25
推 a1121210: 泡鹽水3~6%,大部分狗出來都是5% 09/18 11:17
推 jiachiun: 最簡單就是鹽水吧 09/18 11:25
推 Celestine: 我用鹽水泡至少一個晚上再舒肥61度45分鐘 感覺時間...
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