[心得] 薄鹽無調整醬油醃雞胸肉實驗 | 食品工廠資訊網
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剛好家裡有兩罐性質不同的醬油,一時興起想說就來試試看,醃與不醃肉到底細節會差多少。兩位選手的營養標示https://i.imgur.com/CPql83f.jpg平常也 ...
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作者fishball0000 (fishball)
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標題[心得] 薄鹽/無調整 醬油 醃雞胸肉實驗
時間Fri Sep 24 00:06:16 2021
剛好家裡有兩罐性質不同的醬油,一時興起想說就來試試看,醃與不醃肉到底細節會差多 少。 兩位選手的營養標示 https://i.imgur.com/CPql83f.jpg 平常也沒啥研究醬油,想說都說是薄鹽了,那應該差最多的應該是納含量的部分吧,對照 下來差了兩倍 https://i.imgur.com/2pGBrJP.jpg 沒有用密封袋醃,直接用小保鮮盒(地球超人)醃肉的上色沒有很均勻,不過我也沒有講 求顏色,所以還可接受。 近照 https://i.imgur.com/MIATs3B.jpg https://i.imgur.com/brhTodb.jpg 在切肉的時候手感就有明顯不同 肉質軟嫩度(筋度) 薄鹽醬油 >>一般醬油 >>無調味生肉 同樣用鍋具低溫烹煮結果如圖 https://i.imgur.com/wx9yMgT.jpg https://i.imgur.com/wmGo73c.jpg 以前就是很懶多做醃肉這一步驟,不過這樣實驗完真的蠻有趣的,就是一個完全不一樣的 烹煮概念。 https://i.imgur.com/EvTo6VO.jpg 希望這樣的結論也可以讓跟過去的我一樣的懶人不醃肉派,會有興趣去嘗試看看xD 最後歡迎交流( ? ? ) ig: 光光小食堂 https://reurl.cc/q11Wdn -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.10.64 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632413178.A.088.html[9]推 CJhang: 我都 鹽水兌上雞里肌 這樣就很多汁了09/24 00:44
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