豬肉要順紋切還是逆紋切 | 食品工廠資訊網
紅肉的肌肉纖維組織比較粗,而且筋絡較多,煮過後的肉質容易變老。因此要逆紋切,將筋腱切斷、破壞紋路纖維,讓肉質更加好入口。相反,用順紋切的方法 ...,2018年4月2日—一開始學煮菜是聽到說牛肉要逆紋切,口感比較好~.去豬肉攤買肉,老闆也是這樣說……但有次煮菜發現豬肉~順紋和逆紋切的口感吃起來很不同~.,2021年12月30日—以常見料理煎牛排、滷牛健、炒牛肉絲或炒肉片等料理來說,會建議逆紋切,因為逆紋切斷牛肉紋理的方向,吃起來口感不會覺得肉纖維卡著牙縫,感覺不舒服。但 ...,https://i.ytimg.com/vi//hqdefault.jpg,豬肉橫著...
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