逆紋怎麼看?牛肉絲、滷牛腱、牛排切法看這篇就對了! | 食品工廠資訊網
2022年5月16日—「順紋切」是指順著肉紋「縱切」,切下後肉紋會呈「川」字。這種切法能保留肉質纖維,因此口感比較有嚼勁、不易斷裂。適合用來炒肉絲或是需要長時間 ...
牛肉怎麼切才好吃?很多人以為牛肉煮法才是關鍵,其實牛肉好不好吃,從切牛肉就開始。如蔥爆牛肉絲、滷牛腱、吃牛排切法⋯⋯應依照不同料理區分順紋或逆紋切。以前流傳「橫切牛羊豎切豬」,其實現今料理方式已不通用。就讓牛專家「加拿大牛肉協會[1]」分享牛肉怎麼切才好吃的秘訣吧!
切牛肉之前,要先懂得什麼是順紋?逆紋? ▲ 牛肉怎麼切才好吃?切牛肉前要先懂得辨認肉紋方向,與肉紋平行縱切為順紋、與肉紋垂直橫切為逆紋。(圖片來源:Morello 酸櫻桃繪製)你是否吃過牛肉口感很柴、咬不斷,又難下嚥?你知道嗎?那是因為牛肉的肉質較緊實,所以料理前使用正確「切法」,有助於牛肉口感變得軟嫩喔!
那麼牛肉怎麼切呢?切之前要先懂得辨認肉紋方向,牛肉表面會有較直的纖維,即為肉紋的方向。(延伸閱讀:牛肉部位口感介紹,肋眼、板腱、沙朗牛排差在哪?讀完變老饕![2])
牛肉順紋:縱切 ▲ 切牛肉前懂得辨認肉紋方向後,與肉紋平行縱切為順紋。(圖片來源:Morello 酸櫻桃繪製)「順紋切」是指順著肉紋「縱切」,切下後肉紋會呈「川」字。這種切法能保留肉質纖維,因此口感比較有嚼勁、不易斷裂。適合用來炒肉絲或是需要長時間燉煮的料理,這樣肉才不會容易散掉。
牛肉逆紋:橫切 ▲ 切牛肉前懂得辨認肉紋方向後,與肉紋垂直橫切為逆紋。(圖片來源:Morello 酸櫻桃繪製)「逆紋切」是指與肉紋垂直「橫切」,切下後肉紋會呈「井」字。這種切法會將肉的纖維切斷,因此口感會較軟嫩。適合切肉片,或是吃牛排切法。
你可能會想,肉紋真的看得出來嗎?其實只要是新鮮、品質好的牛肉,是可以清楚看見油花。像是加拿大牛肉在飼養時是餵食玉米、大麥和小麥,這樣特別能...
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