絞肉跑活水 | 食品工廠資訊網
,以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」,算是不傳之秘。至於絞肉,因為不能如此處理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!)炒出水 ...,我抱持實驗當浣熊的精神,試了絞肉跑活水人在國外,確實常常覺得國外肉類都很腥,所以一般肉我會汆燙,或先炒過但絞肉我之前都是直接下鍋做成肉臊, ...,2020年4月20日—以前聽長輩說,處理豬肉要「跑活水」或者「汆燙」才能去腥、去血水?其實餐廳的廚師們可不是這麼做!要把異味跟雜質去除、鮮味鎖進肉裡、讓肉質軟嫩多 ...,2021年11月19日—很多朋友問阿醜,常看到阿醜食譜中有汆燙的步驟,到底肉品...
關於豬肉,你不知道的是……跑活水的秘密 | 食品工廠資訊網
每日一學----- 跑活水 | 食品工廠資訊網
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Re: [問題] 包水餃的絞肉是沒在跑活水的吧? | 食品工廠資訊網
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