牛肉越煮越硬 | 食品工廠資訊網
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作者metropolysis(..)·看板cookclub·標題[問題]為什牛肉會越煮越硬?·時間ThuMar2615:44:342015·simpleatman:是用哪個部位來·simpleatman:一般用牛腱 ...,,2022年5月11日—炒好的牛肉已經有溫度,如果這時候下冷水燉煮,牛肉肉質會突然緊縮變得乾柴,建議要開始燉牛肉時要加的是熱水,熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉 ...,2020年1月15日—牛肉越煮越硬主要有4方面的原因,一是牛肉买的不对,应当选择有筋、有肥又有瘦的肉;二是牛肉处理方法错误,去除血水时应当用冷水浸泡,而不是焯水; ...,2020年7月8日—樓主說牛肉越煮越硬...
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