生鮮肉品常見Q & A | 食品工廠資訊網
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瘦肉精相關問題與解答
瘦肉精是什麼?萊克多巴胺是什麼?
大家常說的瘦肉精,其實是一種刺激交感神經興奮劑藥物,能以刺激的方式,增加牲畜肌肉(瘦肉),同時降低脂肪的比例,以利於肉品更好售出。」
而最常見的瘦肉精便是「萊克多巴胺」。萊克多巴胺原本是人類治療氣喘的藥物,後來改成使用在牛、豬身上,毒性相對其他瘦肉精藥物較低。
瘦肉精要吃下多少含量才會危害人體?相當於幾塊肉?依據2012年國際食品法典委員會(Codex)規定,牛豬肌肉、脂肪殘留量是10ppb(parts per billion,10億分之1濃度),肝40ppb、腎90ppb,其餘部位則未定標準。而人體殘留量標準是每公斤體重1微克以內,以60公斤的成人來說,每天安全容許量是60微克。
而根據農委會主委陳吉仲表示,若以瘦肉精豬肉為例,需要每天吃33塊炸排骨(約5-6公斤),連續吃5年才會超標。
根據食品添加物聯合專家委員會(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)指出,萊克多巴胺在動物體內能快速排除,不過量食用的話,人體約4小時便能將萊克多巴胺排出體外。
以國際食品法典委員會(Codex)的標準,人體1公斤的萊克多巴胺容許劑量是1 ppb(微克),以體重50公斤的成年人來計算,1天最大安全攝取量為50微克,等於1天要吃進5公斤以上的豬肉,才可能引起不適症狀。因此,在國外上市使用10幾年來,在核准使用的國家中還沒有消費者產生不良反應的報告。
瘦肉精只要攝取不超標就沒問題嗎?
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