馬鈴薯、花生發芽能吃嗎?專家警告這食物:吃了恐 ... | 食品工廠資訊網
![馬鈴薯、花生發芽能吃嗎?專家警告這食物:吃了恐 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年9月17日—然而儘管花生在發芽後還能夠繼續食用,不過要注意花生很容易因保存不好而產生黴菌,甚至強烈的致癌物質-黃麴毒素,會傷害肝細胞,因此若有發霉及油耗味 ...
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有些食物放久了,難免在外觀上產生一些變化,然而食物「發芽」是否還能繼續享用,也是許多人相當好奇的問題之一。營養師高敏敏就列出10種食物,向民眾介紹有些食物在發芽後可能會含有毒素無法食用,有些則是會產生更高的營養價值。
高敏敏列出10種食物,來解釋其發芽後是否能繼續食用。(圖/翻攝自《高敏敏 營養師》臉書)高敏敏在臉書粉專以「食物放久發芽了,到底可不可以吃?」為題發文,並將10種食物劃分為紅燈區、黃燈區及綠燈區,藉此來告訴民眾哪些食物發芽後無法繼續食用。首先為「有毒、不能吃」的紅燈區,代表食物是「馬鈴薯」,馬鈴薯發芽會產生大量有毒生物鹼,吃下肚後可能會有噁心、嘔吐、頭暈痛、腹痛及拉肚子等急性中毒,高敏敏提醒千萬勿認為切掉發芽處就沒事,儘管是去除發芽或高溫加熱毒素皆還存在。
接著是「須盡速吃完,營養降低中」的黃燈區,代表食物有大蒜、薑、地瓜、芋頭以及花生。高敏敏解釋大蒜會因為發芽而導致抗氧化營養價值降低;發芽的薑不會產生有毒物質,薑以及長出來的芽薑皆能食用;地瓜就算發芽了也富含膳食纖維,但因為吃起來口感較不佳,因此高敏敏也提醒民眾要適量購買;芋頭則是建議擺放在陰涼處、報紙先包起來或是放置冰箱以延長保存期限。
然而儘管花生在發芽後還能夠繼續食用,不過要注意花生很容易因保存不好而產生黴菌,甚至強烈的致癌物質-黃麴毒素,會傷害肝細胞,因此若有發霉及油耗味變質的情形就不要食用了。
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