馬鈴薯.地瓜.花生...發芽還可以吃嗎? 營養師揭[4種蔬菜]發芽更營養 | 食品工廠資訊網
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‧花生:花生發芽仍然可以吃的,但要注意的是花生很容易因保存不好長黴菌、甚至產生強烈的致癌物質-黃麴毒素,會傷害肝細胞,所以發芽後可以食用,但若發霉、有油耗味變質就 ...
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馬鈴薯、地瓜、花生...發芽還可以吃嗎? 營養師揭「4種蔬菜」發芽更營養
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食物放久發芽了,到底可不可以吃?其實並非所有食物發芽都不能吃,有些食物甚至發芽後更加營養,營養師高敏敏[1]帶你一探究竟,哪些是有毒不能吃、哪些營養價值反而更高。
紅燈區-不能吃、有毒素
‧馬鈴薯:發芽會產生大量有毒生物鹼,吃了可能會噁心、嘔吐、頭暈痛、腹痛、拉肚子等急性中毒症狀,千萬不要以為切掉就沒事了,去除發芽或高溫加熱毒素還是在。
黃燈區-儘速吃完、營養降低中
‧大蒜:大蒜會因為發芽導致抗氧化營養價值降低,但還是可以食用的。
‧薑:發芽的薑不會產生有毒物質,薑及長出來的芽薑都可以食用。
(推薦閱讀:嫩薑、粉薑、老薑、薑母差在哪? 各別「超狂優點」一次曝[2])
‧地瓜:地瓜即使發芽了也含有膳食纖維,只是口感不佳。
(推薦閱讀:蒸地瓜、烤地瓜哪一種營養多? 營養師告訴你答案[3])
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