為何花生發芽更營養?營養師這樣說|食物發芽 | 食品工廠資訊網
2019年9月16日—最近網路流傳著一張「發芽了,還能吃嗎?」引起廣討論,這些食材包括洋蔥、大蒜、地瓜、花生、馬鈴薯等九項食材。營養師說,發芽的馬鈴薯要整顆丟掉,但 ...
最近網路流傳著一張「發芽了,還能吃嗎?」引起廣討論,這些食材包括洋蔥、大蒜、地瓜、花生、馬鈴薯等九項食材。營養師說,發芽的馬鈴薯要整顆丟掉,但發芽的花生別急著丟,因為它更營養。
▲營養師黃淑敏說這張圖標示原則上沒有太大問題。
買回家的食物發芽,不少人捨不得丟,常常會把發芽的部分切掉,然後繼續烹煮,因此造就了網路上流傳的這張「發芽了,還能吃嗎」圖,南投醫院黃淑敏營養師表示,這張圖表原則上沒有太大問題。
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馬鈴薯發芽有神經毒素
黃淑敏指出,馬鈴薯在發芽後會釋放茄鹼的神經毒素,就算加熱也不容易完全去除,食用後會出現頭暈、噁心、腹瀉等中毒現象,因此建議馬鈴薯若發芽應丟棄別食用了。
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花生發芽更具營養價值
另外花生發芽本身是沒有安全問題的,反而營養更高。花生芽有抗氧化、抗發炎等功能。但要小心,花生如果不新鮮或是保存不當,容易感染黃麴毒素,所以發霉的花生則不能食用。
黃淑敏表示,黃麴毒素是一種由黃麴菌及其他多種黴菌所產生的代謝物。主要生長於穀物中,包括:大麥、小麥、花生、豆類、芝麻等,其中相對濕度愈高之穀物愈易受污染,所含毒素也愈高。其毒性會影響肝臟,可能使肝臟硬化甚至會導致肝癌。
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▲黃淑敏向民眾解說食物的營養與保存方式。
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