日常少不了「吃醋」!品質好的醋會越陳越香? | 食品工廠資訊網
編按:炎炎夏日,整個人都懨懨的,讓人忍不住想「吃醋」?醋可以為料理帶來酸甜調性,讓人胃口大開,是臺灣人常用的調味料,另外,水果醋也是常飲用的飲品,可以說醋與日常生活密不可分。
不過關於醋的謠言也不少,快來聽聽醫生怎麼說,養成健康「吃醋」的正確觀念。
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謠言一、醋越陳越香,不會過期?解答:錯!過期的醋可能產生微生物汙染、變質,食用可能造成腹瀉、腸胃炎。
坊間傳言「醋放再久都不會壞」,即便超過包裝[1]上的保存期限仍可食用,甚至還有「醋會越陳越香」一說。長庚醫院毒物科主任顏宗海表示,食用醋一旦超過保存期限,就有受到微生物和細菌污染、變質等風險,尤其是這類居家調味品多放在潮溼高溫的廚房環境,且開封後瓶蓋常開開關關,可能受到水氣、細菌、外來物質影響,將過期的醋吃進肚子裡,恐引起急性腸胃炎、噁心、腹痛、腹瀉、發燒等症狀。
顏宗海補充,一般食用醋在製造、出廠前,都需經過滅菌、消毒等SOP程序,不過一旦開封,就無法保證保存條件完全無菌,因此建議民眾家中的醋一旦超過保存期限就不要再使用。至於醋是否會「越陳越香」,顏宗海表示,若是以榖物、果實發酵釀造的「釀造醋」,確實有可能因為發酵時間越久,使風味變得更醇、更溫和,不過這些老醋的釀造期動輒8年、10幾年,並不等於家中的「過期醋」。
➣推薦閱讀:好醋?壞醋?看泡沫就知道![2]
並不是所有的醋都會越陳越香!
謠言二、吃醋可以改變酸性體質?解答:錯!人體的酸鹼值主要仰賴體內的生理平衡機制,並不會因為吃進哪些東西而改變。
多吃鹼性食物就可以改變酸性體質嗎?顏宗海首先闢謠,「其實根本不存在酸性體質一詞!」這個說法本身就是一種謬論。顏宗海進一步解釋,正常人的人體pH值約在7.4左右(為接近中性的弱鹼性),而人體主要仰賴體內的呼吸、腎臟、血液等「3大生理系統」來維持酸...
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