如何正確解凍冷凍肉? | 食品工廠資訊網
2020年6月24日—不建議將已經退冰後的肉品再一次放到冷凍庫冷凍,退冰解凍後的肉直已經改變,時間讓品質有些許的變質惡化,冷凍過程已經容易使肌肉纖維破裂破壞肌理,解凍 ...
[實測解凍牛肉/牛排所需的時間] 大塊牛肉(500g):4~7小時 小塊牛肉(500g):3~5小時 單片牛排(2cm厚度):2~4小時
冷藏解凍法是可以保存最久的方式,可保存約1~2天,因為放置於冰箱中保持低溫較不易滋生細菌,若不確定食材是否會當天吃掉,推薦此方式來解凍。
使用肉品原包裝直接放入冷藏,就不用管它了,可以去做其他事情,大約5小時後再來摸摸看軟化了沒,若還沒則繼續放,並每小時檢查一次,直到全部解凍為止。
此方式為最推薦的解凍方式,適合預留時間較多的人,雖然解凍花費的時間最長,卻是最安全的方式,因為在冰箱裡是維持4°C以下,持續穩定較低溫的保存,細菌不易滋生,所以在解凍後還可以保存約1~2天。
2. 流水沖解凍法 解凍需要多久時間 用涼水沖來解凍大約需要2小時左右,若肉的厚度太厚,還是需要依現況花更長的時間。 解凍後可放置多久 解凍後,在涼水下持續沖水,約可放置2~4小時,須保持水溫在18°C左右,避免突然溫差太大,造成細菌滋生。 實際操作 使用真空包裝來沖水,若原本不是真空包裝,可以用食品級夾鏈袋來製造真空狀態(肉放入袋中後,整袋壓入水中直到淹沒肉的高度,再把夾鏈處關上,就可以獲得真空狀態),水溫盡量維持在18°C左右,持續用涼水沖約2小時,須確保包裝的完整,勿讓水直接接觸肉品。 優缺點 雖然解凍肉品所花費的時間比冷藏解凍法快很多,但相對就比較不安全,因為溫度很難維持控制在18°C左右,就會有機會造成細菌的滋生,且較浪費水資源。3. 微波爐解凍法 解凍需要多久時間 通常是10~30分鐘內,每台微波爐有自訂時間,若拿出後發現解凍未完全,可再放入第二次。 ...
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