肉解凍後再凍沒關係揮別五個食品安全誤區| 冷凍 | 食品工廠資訊網
2016年1月2日—如果肉類是在5℃以下的溫度中解凍的,從食品安全角度說,再凍起來沒有問題。只是在解凍再冰凍的過程中一部分細胞會破損,致使肉類失去一些彈性。化凍了又 ...
【大紀元2016年01月02日訊】(大紀元記者張小清編譯報導)逢年過節,大部分家庭的冰箱都會塞得滿滿的。為了讓做客的親友能健康舒心地度過假期,製備食物要格外注意。以北美來說,正值暖冬,仍有必要將食物冷藏。不過,澳洲食品微生物學家、食品安全專家凱西‧莫伊爾(Cathy Moir)日前也在「The Conversation」網站刊文,建議讀者打破五個關於食品保鮮的誤區。
誤區1:如果肉類已經解凍就不能再凍上了。如果肉類是在5℃以下的溫度中解凍的,從食品安全角度說,再凍起來沒有問題。只是在解凍再冰凍的過程中一部分細胞會破損,致使肉類失去一些彈性。
化凍了又不想吃,還有一個辦法,就是把已解凍的食材烹製好,再分成小份,等它不冒熱氣之後凍起來。(封閉容器中的蒸汽會冷凝,形成的水與食品中的營養物質結合在一起,是微生物滋生的理想環境,所以熱東西還是要先靜置30分鐘再冷藏或冷凍。)
解凍肉類的要訣是提前計劃,在冰箱冷藏室完成,特別是大塊的凍肉如火雞或成捲的精肉。如果放在室溫下解凍,肉的外表快速會滋生細菌,而中心可能還凍得很結實!
誤區2:烹製肉類前須先洗淨。烹調前清洗肉類不是個好主意。洗肉時濺出來的水帶有細菌,很容易弄髒已準備上桌的食物、案板和食物容器。
但食用水果和蔬菜前還是應該清洗,特別是靠近地面或在地下生長的蔬果,會帶有更多泥土和微生物。
準備生食的蔬果特別需要洗。如果某些蔬果傳統上是熟食或以其它方式處理(以殺滅致病微生物),那麼需要多多了解生食的安全性。生食的蔬果以及沙拉、涼菜等也應遠離生肉等需要熟製的食材。
誤區3:熱東西完全冷卻後才可冷藏。為了充分冷卻,將易腐食品放在冰箱外過久甚至過夜是不妥的。微生物在5℃至60℃的環境下會迅速生長。抑制細菌生長的最簡單、最有效的方式就是控制溫度。吃剩的食物只要不冒熱氣了,就可以放進冰箱,這大約只需要30分鐘。
如果把熱的食物切成小塊,置於淺容器中再置入冰箱,冷卻會更快。...
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