香菇肉羹料理這樣做,簡單又對味 | 食品工廠資訊網
![香菇肉羹料理這樣做,簡單又對味](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
以煮肉羹的水重新沸騰後加入香菇片、不酸的筍絲,並加入康寶大骨風味高湯粉賦予湯頭更濃厚的肉香(也可用一半的自熬高湯搭配一半的大骨風味高湯製作湯底),接著再以少許糖 ...
![香菇肉羹料理這樣做,簡單又對味](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
羹湯類的小吃,無論是香菇赤肉羹、蝦仁羹、魷魚羹等,皆是台灣街頭巷尾最常見的小吃,其中又以肉羹料理的羹湯小吃流行得最早、歷史也最悠久,整道小吃的做法也最具技巧性。一碗好吃的肉羹湯,從肉羹條口感到湯頭調味都要掌握得宜,除了肉羹條要挑選富有彈性的豬後腿肉之外,還要了解切條的刀法,才能做出形狀完整、口感彈牙的肉羹。
另外,與湯頭息息相關的則是具有濃郁海味香氣的扁魚,要將整隻扁魚透過正確的酥炸法處理得金黃香酥又不帶焦味,才能為羹湯帶來鮮美的風味。一碗肉羹看似簡單,但學問細節卻不少,小吃老闆們快來看阿芳老師怎麼做出台灣人最愛的完美肉羹料理。
延伸閱讀:專業豬肉處理大解密,小吃教母阿芳老師豬肉料理3撇步[1]
阿芳老師的肉羹條製作專業撇步
選用豬後腿肉是製作口感彈牙肉羹條的第一步:
豬肉下刀時得掌握兩個步驟,先以逆紋的方向切片後再略為拍打,再以順紋的方式切條,這樣做出來的肉羹會更具口感。 醃肉時將所有醃料調拌均勻後稍微靜置入味,營業用的肉羹可包裝後放入冰箱延長醃製的時間。 此外,包裹肉羹的魚漿一般會稍帶一點甜味,因此整體調味可降低糖的比例。 References 專業豬肉處理大解密,小吃教母阿芳老師豬肉料理3撇步 (www.unileverfoodsolutions.tw)《肉羹湯》食譜與做法 | 食品工廠資訊網
「香菇肉羹湯」裹粉、勾芡有撇步!學會了加麵拌飯都好吃 | 食品工廠資訊網
【肉羹湯】料理- 52 篇食譜與家常做法 | 食品工廠資訊網
三絲肉羹湯 | 食品工廠資訊網
無敵好喝肉羹湯 | 食品工廠資訊網
香菇肉羹料理這樣做,簡單又對味 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【臺中市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬肉里肌肉塊
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷凍豬肉食品廠 - 背肌肉(大里肌肉、里肌肉)
台中市有推薦的食品廠嗎?「品冠現代畜產(股)有限公司」位於台中市西屯區林厝里5鄰安林路50-2號,電話04-24626828,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 里肌心
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「思牧企業股份有限公司內埔一廠」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路133號,電話08-7537910,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 僧帽肌
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路1-1號,電話08-8630863,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬絞肉(70%瘦肉率)
台中市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台中分公司」位於台中市忠明路499號,電話(04)2201-5659,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台東縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬腱子肉
台東縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台東分公司」位於台東縣臺東市中興路三段592號,電話089-222399,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台南市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
台南市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台南分公司」位於台南市北區臨安路2段310號,電話(06)229-5999,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷凍豬肉食品廠 - 背肌肉(大里肌、里肌肉)
高雄市有推薦的食品廠嗎?「立大農畜興業股份有限公司」位於高雄市路竹區中山南路47號,電話07-6979066,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東市】冷凍豬肉食品廠 - 里肌心
屏東市有推薦的食品廠嗎?「峰榮食品工業股份有限公司」位於屏東市龍華里龍華路555號,電話08-7537901,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 背肌肉(大里肌、里肌肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 里肌心
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬絞肉(70%瘦肉率)
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 腹脅底
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「泰安食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣新園鄉新園村媽祖路407巷89號1、2樓,電話08-8686789,...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬細絞肉(90%瘦肉率)
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司」位於台北市八德路2段306號地下3樓,電話(02)2779-0006,...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東市】冷藏豬肉食品廠 - 背肌肉(大里肌、里肌肉)
屏東市有推薦的食品廠嗎?「峰榮食品工業股份有限公司」位於屏東市龍華里龍華路555號,電話08-7537901,以下整理關於此食品...