【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識 | 食品工廠資訊網
2022年10月13日—7-二層肉.台語叫做「離緣肉」,位於豬皮下方和里肌中間的薄薄一層肉,肉質軟嫩,數量少、價位高。建議逆紋切成薄片後燙熟蘸醬料吃,類似蒜泥薄片的 ...
饕客最愛!特殊部位 1 - 豬頸肉即俗稱的「松阪豬」,起初是有業者發現這個部位吃起來的口感不輸松阪牛,才取了這個名字吸引買氣,是近年來十分熱門的食材。豬頸肉占全豬比例很少,一隻豬身上只有六兩,因此又稱為「黃金六兩肉」。
此部位肉質口感脆、油脂也夠,料理時要掌握快速烹調、切薄片兩大原則,不適合久煮或用燜的方式烹調,否則肉會越煮越硬。
2 - 肝連肉顧名思義是位於肝臟上方的一塊肉,將豬內臟中的胸腔及腹腔分隔開的一片隔膜,連接至肝臟,因此稱為肝連肉,是內臟中唯一的一塊瘦肉,又有「內臟的松阪肉」之名,珍貴性可見一斑。
在傳統市場不易買到肝連肉,因為大多已被麵攤老闆們早早預訂走了。
請繼續往下閱讀...
3 - 豬頰肉豬下巴、臉頰兩側部位的肉,又名「嘴邊肉」、「菊花肉」,油脂不多,肉質帶有軟筋,口感軟嫩,因豬吃東西咀嚼時會不斷運動到嘴邊肉,所以肉質軟中有嚼勁,汆燙切片或燒烤都很好吃。
4 - 骨仔肉即豬頭肉,豬骨頭上的細肉取下切剝後,即成為一道美味骨仔肉。
5 - 虎掌是豬膝蓋處的韌帶與軟骨組織,因為前腿虎掌較小,所以使用後腿虎掌居多,外型為白色、口感軟Q且富有膠質,通常會連著大骨一起販賣,富有膠質。因為數量不多,建議事先向攤販預訂。
除了常聽到的「虎掌燴烏參[1]」這道菜外,也很適合紅燒或三杯等重口味的菜色。
6 - 老鼠肉在運動量大的大腿部位有一塊俗稱「老鼠肉」,為豬腱肉的一部分,多指後腿豬腱,每隻豬只能取出四塊,肉質Q彈、帶有嚼勁卻又不致過硬,外型有如橄欖,帶有肉膜包覆且內藏軟筋。
豬腱是哪裡?豬的前腿與後腿都有豬腱,橄...
[問題] 豬肉部位的台語稱呼 | 食品工廠資訊網
【台語珍輾轉】認識台灣豬!烏白切裡「這部位」竟是膀胱? | 食品工廠資訊網
【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識 | 食品工廠資訊網
二層肉 | 食品工廠資訊網
二層肉(僧帽肌) 100 | 食品工廠資訊網
二層肉台語的味道與口感,PTT、愛料理 | 食品工廠資訊網
民俗習俗知識家 | 食品工廠資訊網
海鮮公主小舖 | 食品工廠資訊網
離緣肉小考 | 食品工廠資訊網
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 肩胛排(中排)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「欣樂食品股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路152號,電話08-7629855,以下整理關於此食...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬小排骨切塊
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和(景平店)分公司」位於新北市中和區景平路182號B1,電話(02)2943-...
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬里肌肉塊
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司」位於台北市八德路2段306號地下3樓,電話(02)2779-0006,...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 僧帽碎肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 豬培根肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「惠康百貨股份有限公司大園生鮮廠」位於桃園市大園區大觀路269之7號,電話03-3841771,以下整理關...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬小排骨切塊
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:腰內肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和(景平店)分公司」位於新北市中和區景平路182號B1,電話(02)2943-...
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬帶皮五花肉條
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司南湖分公司」位於台北市內湖區舊宗路1段188號1~3樓,電話(02)2790-50...
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬帶皮五花肉片
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司斗南分公司」位於雲林縣斗南鎮西岐里文化街119巷21號,電話(05)595-5...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 後腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「台灣農畜產工業股份有限公司」位於屏東縣屏東市建國路480號,電話08-7520525,以下整理關於此食...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬帶皮五花扣肉塊
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司土城分公司」位於新北市土城區永安街25號,電話(02)2267-4750,以下...
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 腰內肉(小里肌)
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬帶皮五花肉條
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司土城分公司」位於新北市土城區永安街25號,電話(02)2267-4750,以下...
【屏東市】冷藏豬肉食品廠 - 肩胛排(中排)
屏東市有推薦的食品廠嗎?「峰榮食品工業股份有限公司」位於屏東市龍華里龍華路555號,電話08-7537901,以下整理關於此食品...
【高雄市】冷凍豬肉食品廠 - 後腿肉附皮
高雄市有推薦的食品廠嗎?「立大農畜興業股份有限公司」位於高雄市路竹區中山南路47號,電話07-6979066,以下整理關於此食品...