馬鈴薯發芽不能吃!那大蒜、地瓜呢?6種常見發芽食物一次 ... | 食品工廠資訊網
2022年3月23日—馬鈴薯含有龍葵鹼(Solanine)、卡茄鹼(Chaconine)等兩種配糖生物鹼(或稱糖苷生物鹼),屬於神經毒素的一種,相同的生物鹼也可見於番茄、茄子等茄科 ...
不過放久或潮濕而腐爛的薑,會產生黃樟素。國際癌症研究機構(IARC)將黃樟素歸類為可能人體致癌物 (Group 2B carcinogens),意即目前為止,雖然無直接證據顯示此種物質會導致癌症,但具有可能的致癌風險,因此不建議食用已腐爛的薑。在保存方面則如同大蒜,放置於家中通風陰暗的地方。(推薦閱讀:抽菸比加工肉危險?致癌物分級全解析[2])[1]
花生發芽可以吃嗎?發芽的花生無毒,但發霉的花生因為擁有黃麴毒素,容易使人體致癌,因此購入花生後建議盡快食用完畢,並放置於通風、乾爽的保存環境之中,避免受潮發霉。
(圖片授權:達志影像)
References 癌症 (helloyishi.com.tw) 抽菸比加工肉危險?致癌物分級全解析 (helloyishi.com.tw)
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