您知道為甚麼馬鈴薯發芽不能吃 | 食品工廠資訊網
![您知道為甚麼馬鈴薯發芽不能吃](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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馬鈴薯發芽後不能吃!您知道為甚麼嗎?屬於茄科植物的馬鈴薯,本身含有一種「總配醣生物鹼」的天然成分,分別是「茄鹼」(Solanine)及「卡茄鹼」(Chaconine)。新鮮的馬鈴薯本身就含有非常微量的龍葵鹼。但是只要馬鈴薯一發芽,芽眼的周圍和外皮,會產生大量的「茄鹼」,食用過多可能導致急性中毒,出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,即便挖除發芽部位、煮熟仍無法破壞毒素,切記別吃。民眾若發現馬鈴薯雖然沒有發芽,但是變成綠色,成了綠薯條,這是因為馬鈴薯經過日照會自然產生葉綠素發綠。不過,衛生福利部食品藥物管理署強調,食品只要出現變色都違反一般食品衛生標準。 衛生局呼籲民眾不可將發芽的馬鈴薯挖去芽眼部分再煮熟食用,因為茄鹼具有耐高溫的特性,一般加熱不容易完全去除。即便馬鈴薯只長出一點點的綠芽,再經過仔細削皮、加熱煮熟後,仍有中毒疑慮。另外馬鈴薯只要在潮溼環境下,1至2天就有發芽可能,建議一次別買太多盡量新鮮食用,並且放在通風陰涼處保存。 聯絡人及電話:檢驗科江秀絨(04) 7115141轉5603
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