發芽的馬鈴薯、地瓜與蒜頭可以食用嗎? | 食品工廠資訊網
![發芽的馬鈴薯、地瓜與蒜頭可以食用嗎?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
很多人都有此經驗,把馬鈴薯、地瓜與蒜頭放到發了芽,但是發了芽食物都可以吃嗎?...至於地瓜是屬於旋花科植物,和馬鈴薯是不同科,連吃的部分也不同,馬鈴薯是塊莖而地瓜 ...
![發芽的馬鈴薯、地瓜與蒜頭可以食用嗎?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
很多人都有此經驗,把馬鈴薯、地瓜與蒜頭放到發了芽,但是發了芽食物都可以吃嗎? 馬鈴薯,屬茄科草本植物,塊莖可供食用,是全球第三大重要的糧食作物,僅次於小麥和玉米,主要成分為澱粉,含豐富的維生素C與鉀,在歐洲被稱為「大地的蘋果」,因其生長過程會產生茄靈鹼(Solanine, 又稱為龍葵鹼或龍葵素),為配醣生物鹼的其中一種,用來自然抵抗病蟲害,但是茄靈鹼卻是一種天然毒素,食用過多可能會導致急性中毒,常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,一般建議馬鈴薯的茄靈鹼含量應低於每公斤200毫克,在此劑量下對人體無害,由於成熟馬鈴薯中茄鹼的含量約為每公斤50-100毫克,因此不會對人體造成傷害,也不至於引起中毒;但是馬鈴薯發芽時,此種毒素可能會增加5-6倍,即使挖除了發芽的部分,毒素仍然存在,因為茄鹼對熱穩定,烹煮時不會受到破壞,煮熟後仍會吃到過量的毒素,而導致中毒的情形發生。 至於地瓜是屬於旋花科植物,和馬鈴薯是不同科,連吃的部分也不同,馬鈴薯是塊莖而地瓜則是塊根的部分,地瓜發芽後不會產生對人體有害的物質,只是發芽後的地瓜中澱粉含量下降,可能影響口感,養分也會降低,民眾仍可以食用,但建議不要放太久。 蒜(學名:Allium sativum)亦名大蒜,底下麟莖味道辣,有刺激性氣味,稱為「蒜頭」,含有大蒜素,是多年生宿根草本植物,葉[1]狹長而扁平,淡綠色,表面有蠟粉,地下麟莖由灰白色的膜質外皮包裹,內有小麟莖,叫蒜瓣,由莖盤上每個葉腋中的腋芽膨大而成。可作調味料,亦可入藥,而蒜瓣久置後發芽,長出的翠綠蒜苗,含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素等營養成分,是沒有毒的,可以食用,且大蒜中的有機硫化合物能有效抑制大腸癌細胞,對人體有很大幫助,生食大蒜的抗氧化效果最佳,不過,因大蒜有刺激性味道,很多人不敢生食,建議烹調後食用。 要如何防範食品中毒事件,衛生局建議消費者,在選購馬鈴薯應避免挑選已經發芽或是芽眼處表皮較綠的馬鈴薯,應挑選表面完整、乾淨的,且觸感堅實光滑,存放時可以整顆擺放在陰涼通風處或是先煮熟處理後再冷凍保存,已經發芽的馬鈴薯,要整顆丟掉勿食用,千萬不要怕浪費,若造成食品中毒事件,應立即就醫,可別因小失大了!
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