雞肉買回家先抹鹽!料理雞肉3祕訣煎出「無腥味」好吃雞腿排 | 食品工廠資訊網
![雞肉買回家先抹鹽!料理雞肉3祕訣煎出「無腥味」好吃雞腿排](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年7月13日—雞肉(尤其雞腿肉)就是一大塊肌肉組合成的肉塊。仔細看就會發現,雞肉上一束一束的肌肉表面都覆蓋著一層膜。這層膜預熱後會收縮, ...
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許多人為了瘦身減脂,會買雞胸肉自己水煮來吃,但卻怎麼煮都吃起來有一股雞肉腥味。引領日本烹飪界30年的料理研究家有元葉子,提出一個超簡單的雞肉備料秘訣──買回家先抹鹽!
雞肉買回家先抹鹽 放一晚再煮
普通雞肉要做得好吃,買回家後必須「先抹鹽」,尤其是帶骨雞肉,儘量前一天先買起來,用手在雞肉各處多抹些鹽巴,然後放冰箱冰一個晚上。多了這道步驟,就能逼出雞肉裡的水分,讓肉質變得更扎實;肉質好的雞肉不太出水,也可以趁機檢查品質。
烹調前再用水把雞肉清洗乾淨。務必完全洗去鹽巴和雞肉滲出的水分,然後用廚房紙巾拭乾後就可以開始烹調了。煎、烤、炸、蒸,不管如何烹調,雞肉都要事先用鹽巴處理過才會好吃。
牛肉跟豬肉也需要抹鹽嗎?
有元葉子建議,豬肉塊跟雞肉一樣抹鹽後冷藏一晚。但如果是上等的牛肉或豬肉就不要抹鹽,直接烹調;肌肉發達的土雞也不用抹鹽,不然肉質會變得更結實。
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雞肉下鍋前 記得先割開筋膜
常常收到很多人跟有元葉子反應:「煎不出好吃的雞肉」,人數出乎預料地多,不是外面燒焦裡面沒熟,就是煎完雞肉縮水變小……每次聽到這裡,她都會先反問一個問題:「煎雞肉之前,你有切開膜和筋嗎?」
雞肉(尤其雞腿肉)就是一大塊肌肉組合成的肉塊。仔細看就會發現,雞肉上一束一束的肌肉表面都覆蓋著一層膜。這層膜預熱後會收縮,所以先用刀尖在雞肉表面橫割幾刀,就能避免煎的時候雞肉大幅縮水。
不只這樣,雞肉上還有很多條白色的筋。建議事先把它們切斷,或是煎到一半的時候劃...
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