別再拿刀亂亂切!雞里肌快速去筋,用這招口感更好! | 食品工廠資訊網
雞里肌口感柔嫩、沒有骨頭,脂含量又低,是不少人喜歡的雞肉部位之一。唯一美中不足的是,雞里肌帶筋,料理前若不先將筋去除,容易影響口感。這次就把簡單去筋的步驟全都記起來吧!
雞里肌是哪個部位?
雞里肌就是俗稱的雞柳,是位於雞胸內側、雞軟骨兩側的長條型肌肉,一隻雞只會有兩條。雞柳的脂肪含量低,肉質比雞胸來得細緻有彈性,用於煎、烤、炒、炸都合適,如炸雞柳條[1]、糖醋雞柳[2]等,因為口感佳,因此有些需要以雞胸肉入菜的料理,有時也會選用雞柳。
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雞里肌去筋 4 步驟去筋時直接用刀子切,容易把肉劃得皮開肉綻;用筷子或叉子,筋上又會黏著不少碎肉。一樣是用刀,換個操作方式,就能將筋去得又快又好。
先找到雞柳的筋。
有時筋會跟肉黏得比較緊,可先用刀將前端的筋跟肉分離,以便進行下一個步驟。
用大拇指跟食指捏住筋的前端。
用刀背順著筋往後推。
使用刀背比較不容易在推的過程中,不小心將筋切斷。
將肉推到底,即可將筋去除。
PLUS 備料小撇步雞肉料理前都...
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