全雞分解:每一步都不浪費! | 食品工廠資訊網
分切全雞的動作對陳立言來說,已熟練到如喝水般自然。「首先,刀要利,一刀便可劃開雞肉;再者,把刀視為手的延伸,掌握雞隻關節處,即能輕鬆分解各部位。
2019-10-06・產品故事
文/羅桂驊 攝影/李庭歡
分切全雞的動作對陳立言來說,已熟練到如喝水般自然。「首先,刀要利,一刀便可劃開雞肉;再者,把刀視為手的延伸,掌握雞隻關節處,即能輕鬆分解各部位。」分切後依不同方式烹煮,雞骨架還能熬煮高湯。從台大應用力學所碩士高材生,到回鄉改變家中傳統養雞方式、創立品牌,如同分解全雞,他踏出的每一個步伐、切出的每一個部位都不浪費。
陳立言的全雞分切示範
雞冠:習慣買部位雞肉的台灣人,很少使用雞冠,其實煮湯或燒烤都很適合。膠質豐富、口感鮮嫩;雞冠若長得漂亮也代表雞隻夠健康。
橫膈膜:雞橫膈膜與內臟相連,富含纖維質,吃起來肉質多汁、嚼勁十足,略帶油脂,,作為串燒十分迷人,是日本高級串燒店才會出現之物。台灣較少特意分切此部位,因此使用全雞自行分切才有機會品嘗到喔!
三節翅:包含翅腿、翅膀、膀尖三節(後兩者又合稱二節翅)。黑羽土雞的雞翅比一般肉雞大,運動量大,肉質結實,皮厚筋多有咬勁,適合燒烤、滷煮或紅燒,富含膠質,口感豐富且多汁。二節翅適合喜歡啃食的人,醃製後製作炸雞翅,皮酥肉嫩、口感豐富。翅腿又稱為小雞腿、棒棒腿,口感介於雞胸肉與雞腿之間,推薦醃製後燒烤,大小適中,深受小朋友喜愛。
雞胸肉:軟嫩的雞胸肉,以低溫烹調方式可讓肉質不柴。以小火煎熟、裹粉後油炸,吃起來勝過坊間雞排店,香氣四溢、皮酥肉嫩喔!
里肌肉:一隻雞只能取出兩小條里肌肉,口感細緻又帶肌肉Q感,最常拿來做炸雞柳條。直接煎香後切片食用,可以吃到健康肉質的原味。
雞腳:充滿膠質的雞腳,適合滷煮。黑羽土雞的腳比一般肉雞大,皮Q彈有嚼勁,滷軟...
14種【雞肉部位】介紹 雞冠到雞腳看完就懂! | 食品工廠資訊網
【圖解】煎煮炒炸都好吃~雞肉從頭到腳全面剖析! | 食品工廠資訊網
你夠認識雞嗎?雞肉六種部位大解析 | 食品工廠資訊網
全雞 | 食品工廠資訊網
全雞分解:每一步都不浪費! | 食品工廠資訊網
台灣土雞標準規格分切圖 | 食品工廠資訊網
肉雞屠體分級規格標準 | 食品工廠資訊網
雞肉各部位怎麼吃?看完就懂了 | 食品工廠資訊網
【桃園市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:去骨帶皮腿排肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社」位於桃園市大園區三石里五鄰45-51號,電話03-3835116,以下...
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 有色肉雞(指土雞):雞排
高雄市有推薦的食品廠嗎?「友宏有限公司」位於高雄市阿蓮區港後村崙頂1-10號,電話07-6317135,以下整理關於此食品廠「有色...
【新北市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:全胸對切
新北市有推薦的食品廠嗎?「鼎耀國際食品股份有限公司」位於新北市新店區寶中路94號及94之1號,電話02-29106111,以下整理關...
【高雄市】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:全雞
高雄市有推薦的食品廠嗎?「友宏有限公司」位於高雄市阿蓮區港後村崙頂1-10號,電話07-6317135,以下整理關於此食品廠「白色...
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 有色肉雞(土雞):雞排
高雄市有推薦的食品廠嗎?「友宏有限公司」位於高雄市阿蓮區港後村崙頂1-10號,電話07-6317135,以下整理關於此食品廠「有色...
【桃園市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:帶爪全雞
桃園市有推薦的食品廠嗎?「保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社」位於桃園市大園區三石里五鄰45-51號,電話03-3835116,以下...
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 有色肉雞(指土雞):雞胸
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「凱馨實業股份有限公司二廠」位於雲林縣斗六市八德里引善路196號,電話05-5347888,以下整理關於...
【桃園市】冷藏雞肉食品廠 - 三節翅
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中壢分公司」位於桃園市中壢區中北路2段468號,電話(03)438-8288,以...
【桃園市】冷凍雞肉食品廠 - 土雞:三節翅
桃園市有推薦的食品廠嗎?「超秦企業股份有限公司」位於桃園市桃園區中埔里永安路1061號,電話03-3411111,以下整理關於此食...
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 去骨雞腿
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司斗南分公司」位於雲林縣斗南鎮西岐里文化街119巷21號,電話(05)595-5...
【台中市】冷凍雞肉食品廠 - 光雞
台中市有推薦的食品廠嗎?「耀陞食品股份有限公司」位於台中市大肚區營埔里營埔一街2號,電話04-26932099,以下整理關於此食...
【桃園市】冷藏雞肉食品廠 - 土雞:三節翅
桃園市有推薦的食品廠嗎?「超秦企業股份有限公司」位於桃園市桃園區中埔里永安路1061號,電話03-3411111,以下整理關於此食...
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬後腿炒肉片
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司」位於台北市八德路2段306號地下3樓,電話(02)2779-0006,...
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 土雞:骨腿
高雄市有推薦的食品廠嗎?「沅泰食品有限公司」位於高雄市前鎮區新都路10號,電話07-8135900,以下整理關於此食品廠「土雞:...
【彰化縣】冷凍雞肉食品廠 - 有色肉雞(指土雞):棒腿
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「興中台股份有限公司」位於彰化縣埤頭鄉大湖村中央路89-10號,電話04-8927806,以下整理關於此食...