法式低溫油封鴨@輕鬆宴客 | 食品工廠資訊網
![法式低溫油封鴨@輕鬆宴客](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年1月30日—記得偽貴婦時期在藍帶廚房蠻期待學到的其中一道經典料理法式油封鴨腿真沒想到好幾年後我用美善品辦到了低溫烹調,好輕鬆而且美味!
![法式低溫油封鴨@輕鬆宴客](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
記得偽貴婦時期在藍帶廚房蠻期待學到的其中一道經典料理 "法式油封鴨腿"真沒想到好幾年後我用美善品辦到了低溫烹調,好輕鬆而且美味!
真空低溫烹調法 (法語:Cuisine sous vide),是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出原料 (尤其是肉類)的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封,然後將整個袋子放入熱水當中烹調(通常約為 50°C 至 80°C 之間),有時候甚至超過24小時!
食材:
一隻 鴨腿
一大匙 粗海鹽
2片 月桂葉
1/2茶匙 新鮮百里香(用百里香香料取代)
1/2茶匙 黑胡椒粒
20g 蒜頭
30g 鴨油或油
1500g 水
實用配件: 耐熱夾鏈袋 吸管 平底鍋(建議鑄鐵鍋或複合金不鏽鋼鍋導熱效果好)
做法:
1.將鴨腿,粗海鹽,月桂葉,新鮮百里香,黑胡椒粒和蒜頭放進碗內,混合均勻後醃一小時(氣溫高於28度時至於冰箱)
2.將血水倒掉,把醃好的鴨腿和鴨油放入耐熱夾鏈袋.
3.將水放入主鍋,置入網鍋,將裝有鴨腿的夾鏈袋放入網鍋,以90分/75度/速度spoon烹煮,然後將夾鏈袋翻面再以60分/75度c/速度Spoon烹煮.
4.將鴨腿從夾鏈袋取出,平底鍋完全熱鍋後放入把表皮煎酥(梅納反應)後,直接呈盤(或片)即可搭配煮熟的義大利麵好好享用.
小撇步:
1.可以用廚房紙巾擦乾血水,如果一時找不到耐熱夾鏈袋可先用耐熱...
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