低溫油封鴨的美味訣竅 | 食品工廠資訊網
![低溫油封鴨的美味訣竅](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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來自法國南部鄉村的傳統佳餚,
利用橄欖油或鴨油把鴨肉完全包覆,以固定溫度低溫熟成。
料理的最後再用大火燒炙表面,使鴨皮酥脆,法國家常菜也能輕鬆端上桌。
油封鴨腿 食譜由此去>>>[1]
但你知道「油封」的原理是什麼嗎?跟油炸有何不同?
本文幫你解惑!
油封鴨肉要好吃,以下3點小訣竅要牢記:
1.挑選味道不突出的油
因為鴨肉本身的風味很足,油封過後的鴨油是可以繼續拿來烹調的,
無論炒菜、調味,都很好用。
所以油封時務必要選擇本身沒什麼味道的油,
避免油封過後兩種味道互相衝突。
像是玄米油、葵花子油、豬油等都很適合,
但像橄欖油、花生油...等等本身有特殊風味的油品,
就比較不適合用作油封鴨肉。
2.挑選發煙點較高的油
油品發煙點高代表烹調時較為穩定,就連大火快炒都可使用。
油封鴨肉除了前期的長時間低溫烹調之外,
最後必須要用大火煎烤或是燒炙,
因此建議挑選發煙點較高的油品,
在低溫熟成與大火煎烤的兩個烹調階段,
都能保持安全、健康、不變質。
3.方便而溫度精準的定溫器具
鍋寶IH智能定溫電子鍋的定溫料理模式, [2]
支援30-99度C的定溫區間,可以低溫烹調各式食材。
(舉凡鴨肉、牛排、雞胸、雞蛋等都OK) ...
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