「鴨胸怎麼煎才能柔嫩又多汁?」其實嫩煎鴨肉要好吃 | 食品工廠資訊網
這樣外皮才會酥脆、多汁,鴨油在吃起來口感更有層次,而不會感到油膩。再搭配簡單的醬料,就有異國風味了。「濃鹽水法」料理技巧.這次示範的技巧,是西式料理常用 ...
嫩煎鴨胸 – 自製教學影片
熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy[1]
廚房的異國好味道。
來到法國一定要品嚐的特色菜——法式煎鴨胸。
以肉質鮮嫩、多汁,又入口即化聞名,深受饕客的喜愛,自己在宴客更是很有面子的一道料理。
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鴨胸怎麼料理最好吃?
鴨胸是鴨最精華的部分,最好的料理方式,有點像牛排,「先煎」利用高溫鎖住外表,「再烤」維持肉質軟嫩及鮮香多汁。
有別於肉質較乾的雞肉料理方式,使用先乾煎後烤,更能鎖住肉質的鮮嫩與多汁。
一定要學的鴨胸料理撇步
鴨胸脯的皮下脂肪很厚,想要做出好吃的煎鴨胸,一定要將那層脂肪用火力逼出來,只留下薄薄的一層油脂。
這樣外皮才會酥脆、多汁,鴨油在吃起來口感更有層次,而不會感到油膩。再搭配簡單的醬料,就有異國風味了。
「濃鹽水法」料理技巧
這次示範的技巧,是西式料理常用的「濃鹽水法(BRINE)」。
就是把肉類或海鮮浸漬在百分之五濃度的鹽水中,鹽的部分可選擇海鹽或是猶太鹽,但因為猶太鹽在台灣並不普遍,我們就用方便取得的海鹽示範。
因為健康與口味的考量,我稍微調整鹽的份量,製作出的成品一樣嫩口多汁。
若是醃漬的時間增加至24小時,嫩口的效果會更令我滿意。
除...
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