危「雞」四伏:你吃的雞肉有抗生素嗎? | 食品工廠資訊網
2017年10月5日—這種可促進生長的做法,最早是用雞來做實驗。...如肯德基和麥當勞會開始避免使用抗生素,還有法國的雞肉為什麼會比美國超市賣的雞肉好吃這麼多。
讓我們免於遭受感染的藥物,也正是在我們食物供應上大搞破壞的幕後黑手。[1]
施用在動物身上的抗生素,比醫療用途施用在人類身上的還多。這種可促進生長的做法,最早是用雞來做實驗。 PHOTOGRAPH BY SCOTT OLSON, GETTY
每年估計約有6億人,也就是每10個人中就有一人,會因為大腸桿菌及沙門氏菌而引起食源性疾病(俗稱食物中毒)。五歲以下的兒童死亡率特別高。根據國家地理學會新書《大危雞》(Big Chicken)的作者玫琳.麥肯納(Maryn McKenna)所言,這些疾病多半是由具抗生素抗藥性的細菌所引起,而這些細菌則大多來自企業化生產的雞肉。
麥肯納在喬治亞州雅典市的家中透過電話受訪,她揭露了抗生素的真正用途,以及為什麼速食連鎖業者如肯德基和麥當勞會開始避免使用抗生素,還有法國的雞肉為什麼會比美國超市賣的雞肉好吃這麼多。
你的書是從在巴黎享用一隻「蛤蟆雞」(poulet crapaudine,一種鮮宰烤雞)的美味描述開始,害我們都流口水了。請妳解釋一下,為什麼這種雞肉和美國超市裡賣的大量生產雞肉這麼不一樣。
蛤蟆雞的做法,是把一隻雞翻過來去掉脊椎骨,再翻回來、把背面攤平。這樣處理後,雞看起來就像是青蛙或蟾蜍,法文crapaud就是指蟾蜍。Crapaudine也是指鉸鏈中間的那個軸承,這其實是很有道理的,因為去掉脊椎骨、弄斷了胸骨的雞,看起來真的就像門上的鉸鏈一樣。
真的好好吃喔!雞身攤平之後,用烤網夾起來、放進那種可以推到巴黎街頭市場的活動式大烤箱裡,雞身裹上大量的香草與黑胡椒,在熾熱的高溫中烘烤幾個小時,並浸潤在別隻雞身上滴下來的油脂裡。雞身呈濃郁的古銅色,還有焦糖般的絕佳風味。
對我這美國人來說,最不可思議的就是這雞肉吃起來真的像別的東西。(笑)在美式英文裡有個冷笑話,當某人說某樣東西吃起來味道像雞肉的時候,他的意思可能有兩種:第一,你其實不知道這東西到底是什麼味道;第二,這東西...
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