牛肉的圖解與做法+中英文名稱對照 | 食品工廠資訊網
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2021年12月28日—1.上(肉側)後腿肉(頭刀)TOP(INSIDE),ROUND·2.後腿腱子心HINDSHANK(HEELMUSCLE)·3.外側後腿肉(鵝頭、三叉)BOTTOM(GOOSENECK)ROUND·4.
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Alberta是世界上最好的牛肉產地!牛肉的部位和吃法都大有學問,資料存起來慢慢學。
肩胛部 (CHUCK) 帶骨方切肩胛肉 SQUARE-CUT CHUCK 上肩胛肉 SHOULDER CLOD 上肩胛脊底肌(板腱)TOP BLADE MUSCLE 肩胛裡脊(黃瓜條)CHUCK TENDER 去骨肩胛小排(肥牛肉)BONELESS CHUCK SHORT RIBS 下肩胛眼肉卷(梅花、前腿心)CHUCK EYE ROLL 下肩胛翼板肉 CHUCK FLAP 下肩胛底板肉 CHUCK FLAT RIB 下肩胛肋眼(沙朗)心 CHUCK EYE LOG
肋脊部 (RIB) 修清肋眼肉(沙朗、修清肉眼)RIBEYE ROLL 去骨含側唇肋脊肉(沙朗)RIBEYE ROLL, LIP-ON 帶骨含側唇(肉眼)肋脊肉 RIBEYE, LIP-ON, BONE-IN
肋排骨 BACK RIBS 肋脊皮蓋肉 BLADE MEAT (SPECIAL TRIM) 去骨牛小排(肥牛肉)BONELESS SHORT RIBS 帶骨牛小排(牛仔骨)BONE-IN SHORT RIBS 牛肋條(腩條)RIB FINGERS (INTERCOSTAL MEAT) 網捆粗修帶骨肋脊肉 RIB, NETTED
前腰脊部 ( LOIN) 1. 帶骨前腰脊肉(丁骨)SHORT LOIN 2. 帶骨前腰脊肉(紐約克、帶骨西冷)BONE-IN STRIP LOIN 3. 去骨紐約克(外條、西冷)BONELESS STRIP LOIN 4. 去板筋前腰脊肉 BONELESS STRIP LOIN, STEAK READY 5. 帶側肉、去脂腰裡脊肉(帶邊牛柳)TENDERLOIN, SIDE MUSCLE ON 6. 去側肉、去脂腰裡脊肉(去邊牛柳)TENDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF ...
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