安心吃雞蛋 | 食品工廠資訊網
![安心吃雞蛋](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年10月8日—雞蛋容易腐壞,所以最好按「上熟下生」存放在雪櫃,因為低溫貯存可以減慢沙門氏菌等細菌的生長;另外,若雞蛋已存放於冷藏溫度內,應繼續保持,以免溫差令 ...
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雞蛋既營養豐富又美味經濟,是不少家庭的家常菜。然而,雞蛋買回來到底應否清洗?應否放在雪櫃貯放?吃滑蛋、流心蛋滋味無窮,但當中隱藏食安危機您又知唔知?
雞蛋貯存前要清洗嗎?
雞蛋是雞隻經由泄殖腔生產出來,有可能在生產過程中或受環境的排泄物所污染,沾上細菌,而雞蛋的外殼有一層很薄的保護膜 — 表層膜,以保護雞蛋免受細菌由蛋殼上的微細小孔入侵,若未進食便清洗雞蛋,細菌反而容易透過小孔進入蛋內,加快雞蛋變質。故此,雞蛋是不應清洗後貯存的。
一般從超巿買回來的包裝雞蛋,有些是在上架前進行商業加工處理過程中已按指定方式清洗。另外散裝售賣的雞蛋則可能未經清洗,如果雞蛋的外殼有污物,可用乾布或紙巾抹拭後再放入雪櫃內貯存,亦可用獨立蛋盒保存,避免污染其他食品。若雞蛋非洗不可,在清洗後應隨即煮熟。
應否存放在雪櫃?
雞蛋容易腐壞,所以最好按「上熟下生」存放在雪櫃,因為低溫貯存可以減慢沙門氏菌等細菌的生長;另外,若雞蛋已存放於冷藏溫度內,應繼續保持,以免溫差令雞蛋表面產生「倒汗水」,有利細菌透過蛋殼上的小孔滲入蛋內,令雞蛋受污染。而使用雞蛋時可按照「先入先出」的原則,優先使用生產日期較早的蛋及其製品。
半生熟蛋危機四伏?
由於雞蛋的內外都有可能被沙門氏菌、大腸桿菌等病原體感染,而且受污染的雞蛋外...
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