【快速解凍】冷凍肉5分鐘急解凍3大方法肉質不變營養不流失 | 食品工廠資訊網
![【快速解凍】冷凍肉5分鐘急解凍3大方法肉質不變營養不流失](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年8月7日—據食物安全中心的測試,最安全的解凍方式是提前將食物移至雪櫃下格(冷藏庫),讓水分從冰點以下的溫度逐漸升至4度,能安全抑制細菌滋長,保障解凍過程的 ...
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抗疫期間,冷凍肉(急凍肉)的銷路報捷,由於存放的時間長,又有衛生包裝,不用直接暴露於空氣中,故此受到消費者青睞。凍肉的快速解凍方法有以下3個提議,衛生快捷,凍肉組織不受損,不流失營養,也不用耗水解凍「水長流」。
據食物安全中心的測試,最安全的解凍方式是提前將食物移至雪櫃下格(冷藏庫),讓水分從冰點以下的溫度逐漸升至4度,能安全抑制細菌滋長,保障解凍過程的食物安全。但是,此解凍方式時間十分長,若忘了前一天提前將冷凍肉移至冷藏庫,顯然此法不能應付急需。
冷凍肉類和冷凍海鮮是本港家庭常購買的食材。(VCG)以下3大快速解凍方法是緩衝法,可運用家中已有的素材及工具來幫手,解凍時間基本上用5至10分鐘可完成。更精確的時間需按凍肉的大小、厚薄及包裝方式而定。
先了解快速解凍方法的3大好處︰ 3大快速解凍方法,解凍時間基本上用5至10分鐘可完成。(尹嘉蔚攝) 按圖看做法︰利用自來水來解凍,要留意安全的做法是將凍肉用密實袋包好,再拿去浸水,避免污染食材,因為自來水含有細菌,直接接觸到食物表面或會污染食物,而水也容易帶走食物中的水溶性營養。
按圖看做法︰ 按圖看做法︰解凍後的凍肉要盡早烹調及食用,並不能再放入雪櫃再冷凍!否則容易滋生細菌。
據食物安全中心的測試,在雪櫃、微波爐、室溫及流動自來水這4種常見的解凍方法中,最不建議的方法是室溫解凍,會容易滋生細菌。因為解凍的過程,冰晶融化及溫度提升,可漸漸滋長微生物及細菌,因此解凍的環境、溫度、衛生及時間需講究,避免食物被污染。
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