要如何料理?是否有推薦的封肉年菜可買? | 食品工廠資訊網
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2021-01-31
那些年陪你度過年節的封肉,要如何料理?是否有推薦的封肉年菜可買?
說到封肉,你可能會遲疑一下,不知道這究竟是什麼一道料理;但如果提到封
肉的朋友「東坡肉」、「控肉」或「三層肉」,相信你一定馬上就反應過來這 是什麼食物。沒錯,封肉在我們生活中其實處處可見,但除了以家常菜的形式 出現之外,封肉在婚宴與過年過節中也是很重要的一道料理喔!本篇文章將要 告訴你什麼是封肉、封肉的由來、種類和料理方式,以及如果想買現成的封肉 年菜,哪邊推薦可以買呢?
封肉是豬肉料理的一種,以豬的部位來說就是豬腹部的肉,也就是我們比較常 聽到的三層肉/五花肉。這個部位的肉質油花較多,如果不喜歡吃肥肉的人可能 會比較不能接受,但如果是喜歡吃三層肉的人,相信你一定會很愛封肉。 至於封肉的「封」代表什麼含義呢?其實這個封字算是一種料理的手法,跟燜 有些類似,同樣都是在烹飪時蓋上鍋蓋,把豬肉封在鍋內直到熟透為止。白話 一點來說,封肉其實就是「把豬肉封起來煮到爛」,所以市面上所看到的封肉 料理一定要軟爛、入口即化才是好吃。 封肉的種類
封肉是屬於客家人與南部地區對三層肉料理的一種稱呼,在婚宴辦桌或過年過 節時是必備的菜色。但是如果對封肉稍有了解的人,一定曾聽過所謂的「大封 」、「小封」,這些其實都是封肉的種類,但是這兩者之間究竟有什麼差異呢 ?
1. 大封:大封的料理方式幾乎與我們熟知的東坡肉作法差不多,也是最常見的 封肉料理。首先將豬腹部的肉切成正方形,接著下鍋將六面都煎到上色。煎 完之後,將豬肉與調味食材一併加入開始小火慢滷,期間可以將滷汁撈一些 出來淋在筍乾上。最後視豬肉爛熟的情況決定是否起鍋,再搭配筍乾與蒜蓉 、香菜等進行點綴,即完成俗稱的大封。 2. ...最能喚起阿公阿嬤記憶中的味道:入口即化的小封 | 食品工廠資訊網
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