台灣辦桌文化 - 河洛人-- | 食品工廠資訊網
2022年11月8日—「喪事桌」肉是第一道,切成三角形肉,稱為「三角肉」,(意為菜色不多不好,不能讓你吃的滿意)也告訴你,主家不希望辦這種桌。
在台灣舉凡婚喪喜慶,隔壁老王娶媳婦孫子上台大光榮退伍回來之類的都可以辦桌好好慶祝一下,可是辦桌可不是把菜端上桌就可以的了,也包含很多不同的辦桌形式,特別是針對不同的辦桌。以往辦桌是大事,有許多禁忌與禮節,一點也馬虎不得。但是現代人不重視辦桌的規矩,很多禮節也漸漸遺忘了。
辦桌不只是把佳餚美味搬上桌,其中還有很大的學問,不同的主題有不同的菜式、不同的禮儀,包括碗筷、桌椅的陳設都有一定的規矩,而且從菜色上就可看出主人的宴客的目的,例如祝壽的「生日宴」或娶嫁的「婚宴」與辦喪事的「來生宴」菜色絕對要截然不同,才符合人情禮數。
滿月宴: 一定要使用全雞,祝願孩子十全十美;還會有八寶油飯,表示孩子一生將不愁吃穿;通常會以蛋糕收尾,慶祝孩子滿月
生日宴: 會以壽桃做收尾。
新居宴: 通常也會有一道白斬雞,取其「孵錢」與「起家」之意。收尾以蛋糕或點心,代表遷入新居後,事事圓滿如意。
婚宴: 上會有一道禮餅及甜湯做收尾,象徵婚姻圓滿,甜甜蜜蜜,但是在喪宴上就不會出現這些菜色。
辦桌的事前準備!!
俗諺說:「十日前,八日後」指的是辦桌前的準備功夫與事後工作,早期辦桌很辛苦,沒有像現在那麼便利,有免洗餐具及很多現成的食材,所以,事前的準備工作很多,若不是經由訪問,我們都不知道原來古時候的辦桌還真費工夫呢!需要動員全村的人以及利用「資源共享」的原則,才能順利完成。讓我們來瞧瞧早期傳統辦桌究竟是怎樣的情形呢?
1.由總舖師開菜單 。
2.買材料是主人的事,總舖師負責和煮菜相關的事。
3.農業社會辦桌時,沒有足夠的碗盤、桌椅,辦桌前兩天要到各家借桌椅和碗盤,讓人請吃飽後,在各自帶回自家的東西。
4.砍木材、竹子與蘆葦搭棚。
5.用土磚做灶,至少做五個ㄇ字型的土灶 。
6. 辦桌前一天要到各商店拿肉、菜和南...
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