葉菜類的冷藏與冷凍保存 | 食品工廠資訊網
![葉菜類的冷藏與冷凍保存](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年4月4日—菠菜、青江菜、小松菜、白菜、茼蒿菜等葉菜類,購買很方便,幾乎都是隨買隨吃,但當有特殊狀況時,如不能常出門購買,或者颱風時缺貨或太貴, ...
![葉菜類的冷藏與冷凍保存](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
菠菜、青江菜、小松菜、白菜、茼蒿菜等葉菜類, 購買很方便,幾乎都是隨買隨吃,但當有特殊狀況時,如不能常出門購買,或者颱風時缺貨或太貴,就需要多貯存,那要如何保存呢?好像值得來研究一下。
日本家事雜誌幾乎都會有食材處理的單元,包括冷藏、冷凍或做成料理包等,但以往日常中用到的不多(之前整理過一篇常見的食材處理方式[1]),葉菜倒是從來沒嘗試過,但這次疫情發生後,出門的機會變少,也盡量減少採購的次數,覺得應該來進一步研究一下各種食材的保存與應用;另一方面,也發現大家採購時好像都以泡麵、罐頭與或零食為主,好像生鮮較少人會儲存,所以也想分享這方面的作法。
市面上有很多這類日本翻譯書籍,雖還算符合我們的飲食習慣,但參考後,還是覺得無法照著完全做,主要是:
1.有些真的太麻煩,尤其還有先將各種菜組合成一包常備菜,之後可以直接下鍋,這種可能不適合所有的人,因為為了組合成一包,會需要更多材料,用量不大的人會更不方便。我的想法是既然要花時間前置處理,最少要做到半成品,節省未來的料理時間。若不是半成品,那若組合成一包,不如每種都一包,要煮時再靈活運用,可能更好運用。 2.雖然書籍雜誌上有各種做法,但自己沒做過,得先實驗一番,找出適合自己的方法,所以這陣子就開始實驗著,若有心得的就分享給大家。 葉菜冷藏保存若這一週可以吃完,或者就是要下鍋熱炒的葉菜,建議以冷藏保存就好。
要延長保存期限的第一點就是不能買撒了水的葉菜。有些傳統市場為了讓葉菜更有賣相,會在菜上撒水,這種菜只能當天吃,很難保存。
若菜買對了,回家後稍微整理一下,用報紙或餐巾紙包起來,裝到塑膠袋中,然後放到冰箱冷藏,若能直立放最好,若不能也沒關係。
葉菜冷凍保存若買多了吃不完,可以試著汆燙後...
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