誰說葉菜不能冷凍? | 德江千代子 | 食品工廠資訊網
![誰說葉菜不能冷凍? | 德江千代子](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2016年9月13日—有的蔬菜可直接冷凍,例如番茄,但也有不適合直接冷凍的蔬菜,青江菜之類的葉菜就是其一。直接冷凍的話,葉菜細胞內的水份就會結凍,細胞因此壞死,導致 ...
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別再聽信沒有根據的謠言,誰說葉菜絕對不能冷凍?其實只要經過「適當的處理」,講究鮮脆口感的葉菜,也能冷凍保存長達1個月之久……
蔬菜的冷凍方式,哪個正確?
A 在生的狀態下直接冷凍 生的青江菜切成易入口的大小,裝進冷凍保鮮袋冷凍。
NG!!菜葉出水,濕答答的…… 煮過後也不好吃,
結果:1個月後解凍,變得水水的,口感也不好。
B汆燙一下,再冷凍 切成易入口的大小,汆燙一下,放涼後,裝入冷凍保鮮袋冷凍。
OK!!這麼做,比較好吃!
結果:1個月後解凍,顏色一樣鮮艷,口感也不錯。
C稍微炒一下,再冷凍 切成易入口的大小,稍微炒一下,放涼後,裝入冷凍保鮮袋冷凍。
OK!!這麼做,口感也很爽脆。
結果:1個月後解凍,水份看起來稍微多一點,但口感還是很清脆。
蔬果所含的水份結凍,造成口感和味道變差
有的蔬菜可直接冷凍,例如番茄,但也有不適合直接冷凍的蔬菜,青江菜之類的葉菜就是其一。直接冷凍的話,葉菜細胞內的水份就會結凍,細胞因此壞死,導致解凍後口感盡失,看起來也變得濕答答。
稍微加熱一下,就能維持原本的口感
蔬菜稍微燙過或炒一下再冷凍,能防止菜葉變色及口感變差,也可完整保留營養價值。這是由於加熱會破壞蔬菜的酵素,能將蔬菜直接冷凍所造成的細胞組織破壞降到最低。解凍後,蔬菜還是能保持新鮮,烹調後也很美味。再者,由於冷凍前已先處理過,能縮短烹調時間,真是一舉兩得。
\結果到底哪個正確?/ 冷凍保存蔬菜的方法 蔬菜要冷凍保存時,重點是要在新鮮狀態下急速冷凍。請學會能保留味道和營養價值的保存方法。
一、蔬菜基本上都是先燙煮再冷凍 燙煮後再...
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