揭秘全球最貴火腿製作過程 | 食品工廠資訊網
![揭秘全球最貴火腿製作過程](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2010年5月20日—這批火腿的生產過程絕不簡單,火腿專家馬爾多納多和豬農要精心挑選五十頭...西班牙火腿的製作並不複雜,主要是靠醃制而成,但切火腿確實需要一定的 ...
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全球最貴的伊比利(Iberico)火腿17日開始在英國發售,每條重七公斤,售價一千八百英鎊(約合2萬元人民幣,每公斤折合人民幣近2900元)。這批火腿在倫敦牛津街塞爾弗裏奇(Selfridges)百貨公司發售,每條都有基因證書證明真偽。
這批火腿的生產過程絕不簡單,火腿專家馬爾多納多和豬農要精心挑選五十頭豬,然後讓它們在西班牙牧場生活,並要用特別飼料餵養,令火腿味道與別不同。 屠夫把五十頭豬宰殺後,切下豬腿,用鹽醃長達三年,才放入手制的木盒發售。 塞爾弗裏奇百貨公司發言人說,這批火腿入口即融,非常美味,雖然價錢昂貴,但是與製作火腿所花的心機和時間比較,實在物超所值。 要切火腿先上5年學西班牙火腿的製作並不複雜,主要是靠醃制而成,但切火腿確實需要一定的功夫。西班牙有專門切火腿的火腿師,不僅需要一定的天賦,而且還得經過四五年的專業訓練。
在西班牙,火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。 火腿師一般要在學校裏學一年的基本理論基礎,然後才能進行實踐。理論課程主要瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況,由於豬的品種不同,肌肉和骨骼的構成也不一樣,所以一定在摸清品種之後方可下刀。 豬要越黑越好火腿的好壞主要取決於原材料:豬。最好的火腿用豬是西班牙人用野豬和家豬交配而成,顏色為黑色,而且越黑越好。此外,豬的養殖也是一門大學問。
要製作火腿的豬,必須在野外養殖,這種豬最喜歡吃一種叫“佩瑤塔”的果實,凡是吃這種果實長大的豬,脂肪的顏色為白色,其膽固醇含量幾乎是零。被用於醃制火腿的豬只採用後腿,一般需要醃制8個月到36個月,醃制的時間越長,鮮味越濃。 切刀可以說是火腿師的重要工具,高級師傅一般自己要配備七八把之多。什麼品種的豬,什麼部位的肉,什麼時間的肉,採用的切刀都不一樣,如果事先不慎重查看,一刀下去切斷或者切破肉片,那考試就得扣除很多分數,甚至不及格。 按照常規,火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄...
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