自製早餐火腿 | 食品工廠資訊網
![自製早餐火腿](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2015年9月21日—台灣人常吃的早餐三明治火腿是一種半乳化壓型火腿,製作上也不困難,...沒有化工火腿來得搶眼也沒那麼Q彈,但最少你自己知道成分與製作過程,心理會 ...
![自製早餐火腿](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
之前介紹過「早餐火腿」的自製法,但其實那篇介紹的是「加拿大培根」(里脊培根)的醃製燻製方法[1],培根類的肉品比較適合初學者入門,需要的特殊設備材料不多。文章公開之後常常就會有人寫信問我:可是這吃起來還有外型並不像超市賣的早餐火腿啊,怎樣才能做出像是超市賣的那種早餐火腿啊。
在台灣所謂的早餐火腿或三明治火腿是指超市賣的壓型火腿,這種火腿被日本加工食品界戲稱為「布丁火腿」,一般的食品大廠為了求成本效益最佳化,往往用不明確標示的肉品部位加上澱粉、植物蛋白、聚合磷酸鹽、色素、人工調味料等等打成乳化泥狀之後加熱定型冷卻凝固後變成這種產品。
這種台灣人常吃的所謂火腿,其實是用肉加上很多填充調味黏著劑做出來的這類肉品說真的對人體倒也沒有什麼立即害處,台灣的食品衛生安全法規算是相當嚴格的,如果食品大廠認真遵守,應該也不會對身體有什麼危害。比較糟糕的是這樣做出來的產品卻冠上「火腿」的名稱,不但污辱了火腿的名號,我個人覺得有欺騙之嫌,算是「合法詐欺」吧。
如果是自己以優質的豬後腿肉加上部分肉泥乳化、天然調味料製作出壓型火腿,也許風味上沒有化工火腿來得搶眼也沒那麼Q彈,但最少你自己知道成分與製作過程,心理會覺得比較踏實安心,吃起來也沒有那麼大的壓力負擔,算是相當值得自己動作做看看的加工食品。
壓型火腿的製作有一點點器材設備的門檻,這要從這類型火腿的製作流程談起。壓型火腿的製作流程主要分成幾個步驟:
1、肉品冷卻後分切成肉丁
2、部分肉丁加冰保冷並打成肉泥
CN103503968A | 食品工廠資訊網
「沒有防腐劑的手工火腿怎麼醃製?」學會這一招,讓妳吃得更 ... | 食品工廠資訊網
自製早餐火腿 | 食品工廠資訊網
發酵畜產品:愈久彌香–陳年火腿 | 食品工廠資訊網
生火腿的美味科學 | 食品工廠資訊網
揭秘全球最貴火腿製作過程 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【彰化縣】西式火腿食品廠 - 西式火腿
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「津谷食品股份有限公司埤頭廠」位於彰化縣埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號,電話04-8929939,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】西式火腿食品廠 - 洋火腿Ham
桃園市有推薦的食品廠嗎?「新東陽股份有限公司大園廠」位於桃園市大園區大工路11號,電話03-3866317,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【彰化縣】培根/臘肉食品廠 - 煙燻培根
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「津谷食品股份有限公司埤頭廠」位於彰化縣埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號,電話04-8929939,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】禽肉火腿食品廠 - 煙燻火腿
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「振聲農業科技股份有限公司」位於屏東縣鹽埔鄉新二村維新路168-8號,電話08-7933121,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】西式火腿食品廠 - 手工煙燻火腿
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路1-1號,電話08-8630863,以下整理...