解凍方法大比拼 | 食品工廠資訊網
因為冷藏食物長時間置於室溫下,解凍時間要視乎需要解凍的食物數量而定,可能需要超過4小時,因此最好不要以這種方法解凍。採用其他三種方法時,我們須注意下列各點 ...
冷 藏 是 一 種 使 用 低 溫 來 延 長 食 物 保 質 期 的 方 法 。 在 冰 點 氣 溫 下 , 有 部 分 細 菌 會 被 消 滅 , 但 有 部 分 會 殘 存 於 冷 藏 食 物 。 不 過 , 所 有 細 菌 都 不 能 在 這 低 溫 下 生 長 。
很 多 冷 藏 食 物 都 須 經 過 解 凍 程 序 才 可 烹 煮 或 進 食 , 解 凍 是 主 要 將 冷 藏 食 物 的 肉 質 回 復 原 有 彈 性 。 解 凍 冷 藏 食 物 時 , 必 須 妥 善 處 理 , 否 則 食 物 內 的 細 菌 便 會 迅 速 滋 生 。
四 種 常 用 的 解 凍 方 法 包 括 : (i) 放 進 雪 櫃 解 凍 ; (ii) 用 流 動 的 自 來 水 解 凍 ; (iii) 使 用 微 波 爐 解 凍 ; 以 及 (iv) 在 室 溫 下 解 凍 。 到 底 哪 種 解 凍 方 法 最 好 呢 ? 讓 我 們 比 拼 一 下 吧 !
假 設 4 包 預 先 包 裝 的 兩 磅 裝 即 食 肉 類 產 品 ( 連 同 包 裝 ) 分 別 用 不 同 方 法 解 凍 , 解 凍 後 不 經 烹 煮 或 翻 熱 便 食 用 。 那 一 方 法 是 最 快 的 呢 ? 那 一 方 法 是 最 安 全 呢 ?
經 過 三 回 合 比 試 , " 放 進 雪 櫃 解 凍 " 及 " 用 流 動 的 自 來 水 解 凍 " 勝 出 。 雖 然 最 快 的 解 凍 方 法 是 " 使 用 微 波 爐 解 凍 " , 但 是 最 安 全 的 方 法 是 " 放 進 雪 櫃 解 凍 " 。 其 實 , 不 論 是 生 吃 或 需 要 烹 煮 的 食 物 , 食 物 製 造 商 大 多 選 用 雪 櫃 來 解 凍 食 物 , 因 為 食 物 經 常 保 持 低 溫 狀 態 , 有 效 防 止 細 菌 滋 生 。
上 述 四 種 解 凍 食 物 的 方 ...
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