豬肉部位總點名!一次搞懂豬肉各部位適合的料理方式! | 食品工廠資訊網
2015年11月3日—你知道你吃的豬排、東坡肉、火腿、培根和梅花豬肉片這些,是在豬的哪個...右:靠近豬隻後腳部分,後腿部,其中包括:內外後腿肉、腱子肉、後蹄膀、 ...
你知道你吃的豬排、東坡肉、火腿、培根和梅花豬肉片這些,是在豬的哪個部位嗎?豬肉在臺灣為肉食的主要來源,民國46年每人每年平均豬肉消費量為12公斤;至今,消費量已增加為每人每年40公斤,佔所有肉類消費的50%。目前台灣豬肉的運銷過程如下:屠前檢查→電動屠宰→屠後檢查→預冷→分切分級包裝→運輸→販賣→消費者,而今天所要講的就是在分切的部分。不同國家分切方式有 一些些不同: 1. 四部位分切:在臺灣、紐西蘭、澳洲、英國、法國、比利時等國家採用四部位分切法,將肉豬屠體分切為肩腿部、背脊部、腹部及後腿部等四部分。 2. 五部位分切:在美國、日本、丹麥等國家採用五部位分切,將肉豬屠體分切為肩背部、前腿部、背脊部、腹部及後腿部等五部分。 3. 六部位分切:在捷克、波蘭等家採用六部位分切,將肉豬屠體分切為背脊部、前腿部、前膊部、腹部、後腿部及下腿部等六部。
管它幾分切,我們來把分切的部位跟大家吃的料理做個關聯。你知道媽媽買菜時所買的腰內肉、胛心肉、三層肉與里肌肉等等這些是分別屬於哪個部位嗎?首先我們如圖片先把豬隻簡單分成四部分:上、下、左、右,我們先來講”上”跟”下”兩個部分。
Photo by 財團法人中央畜產會[1]
[廣告] 內文未完請往下捲動* 上:背脊部,其中包含大排、小排、大里肌、小里肌。
1. 大排:像是滷大排、排骨飯、也可以用烤的方式烹調,像是烤大排等等。 2. 小排:位於背脊中央帶骨的部位,肉質緊實,帶些許油花,台式炸豬排多使用此部位。因為帶骨,常用來做糖醋排骨、豉汁排骨、蜜汁排骨、無錫排骨、粉蒸排骨等等的料理。 3. 大里肌:肉質較小里肌有咬勁,脂肪含量適中,適合煎、炸、炒等烹調方式,很多店家使用此部位做炸豬排。 4. 小里肌:在圖片中央看到,一條粉紅色的,也就是常常聽到的「腰內肉」,也有人會說是「豬菲力」。是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最...
媽咪視覺派看過來 | 食品工廠資訊網
【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識 | 食品工廠資訊網
豬腱肉(俗稱:小老鼠):300g(1402) $110 | 食品工廠資訊網
【自己動手做】豬腱子肉(很少買的豬肉部位) | 食品工廠資訊網
老鼠肉、腱子肉……市場上5個你有必要知道的豬肉部位! | 食品工廠資訊網
豬肉部位總點名!一次搞懂豬肉各部位適合的料理方式! | 食品工廠資訊網
[知識]豬肉各部位解說 | 食品工廠資訊網
豬腱肉(俗稱:小老鼠) | 食品工廠資訊網
牛腱子肉 | 食品工廠資訊網
【屏東市】冷凍豬肉食品廠 - 腹脅肉附皮骨
屏東市有推薦的食品廠嗎?「峰榮食品工業股份有限公司」位於屏東市龍華里龍華路555號,電話08-7537901,以下整理關於此食品...
【臺中市】冷藏豬肉食品廠 - 小里肌(半、全條)
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 腹脅肉(五花肉、三層肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「萬偉股份有限公司」位於屏東縣萬丹鄉社區村萬丹路3段331號,電話08-7551725,以下整理關於此食品...
【臺中市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬肉里肌炒肉片
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...
【新北市】冷凍豬肉食品廠 - 肉絲
新北市有推薦的食品廠嗎?「芬芳烹材股份有限公司」位於新北市樹林區武林街9-6號,電話02-26851040,以下整理關於此食品廠「...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司平鎮分公司」位於桃園市平鎮區南東路57-1號,電話(03)439-9888,以下...
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬五花火鍋片
台中市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司中清分公司(PC)」位於台中市西屯區中清路三段436號,電話(04)2426-2555,以下整...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 腹脅肉附皮骨
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 里肌心
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「欣樂食品股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路152號,電話08-7629855,以下整理關於此食...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 絞肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「思牧企業股份有限公司內埔一廠」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路133號,電話08-7537910,以下整理...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 頰肉(腮肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「思牧企業股份有限公司內埔一廠」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路133號,電話08-7537910,以下整理...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 腹脅肉附皮骨
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「欣樂食品股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路152號,電話08-7629855,以下整理關於此食...
【台東縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:雪花里肌
台東縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台東分公司」位於台東縣臺東市中興路三段592號,電話089-222399,以...
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬前腿火鍋片
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司忠孝分公司」位於新竹市忠孝路300號,電話(03)561-0168,以下整理關...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 上肩肉(梅花肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「欣樂食品股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路152號,電話08-7629855,以下整理關於此食...