經典日本家常菜:馬鈴薯燉肉(肉じゃが) | 食品工廠資訊網
經典日本家常菜:馬鈴薯燉肉(肉じゃが)·1.備料如圖·2.將紅蘿蔔、馬鈴薯和豬肉切成適當入口大小,紅蔥切末,蔥白和蔥綠分開切花·3.鍋內下油後爆香紅蔥末與蔥白·4.
在日本,馬鈴薯燉肉(肉じゃが)是一道很有代表性的家常料理,先將洋蔥炒軟後放入牛肉片、蘿蔔和蒟蒻等蔬菜燉煮,做法簡單又下飯,做這道菜時我會改用豬肉,比起牛肉台灣的豬肉品質穩定也容易取得,辛香料的部分則以紅蔥和蔥白來代替偏甜的洋蔥,這道改良版的馬鈴薯燉肉真的非常好吃。
與平時先將肉類爆香的習慣不同,在這類的日式煮物中我會在炒完大部分的料、或者開始煮醬汁的時候才放肉,這麼做是為了維持肉的軟嫩度,如果將肉事先爆香它的表面會快速硬化,口感也會變差,在香氣與口感中後者更重要,畢竟在一道快速燉煮料理中如果肉煮硬了是一件很糟糕的事;另外在炒料時可以適度的讓馬鈴薯碎化,這樣會讓醬汁帶點稠度,也更下飯!
食材
豬脥心肉:500g 馬鈴薯:2 顆(500g) 紅蘿蔔:1.5 根 蔥:2 隻 甜豆:適量 紅蔥頭:3 瓣 水:500 c.c. 米酒:3 大匙 醬油:3 大匙 味醂:2 大匙 二砂:2 小匙 鹽:1 小匙
作法
1. 備料如圖
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