脆炒肉末四季豆 | 食品工廠資訊網
![脆炒肉末四季豆](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年4月24日—平常炒四季豆,大多會先汆燙再來炒,直接炒就要加點水,多煮些時間,不然加點鹽糖,先拌醃出水脫生,再來炒也行,有加點鹽先脫生,就不用炒很久, ...
![脆炒肉末四季豆](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
平常炒四季豆,大多會先汆燙再來炒,直接炒就要加點水,多煮些時間,不然加點鹽糖,先拌醃出水脫生,再來炒也行,有加點鹽先脫生,就不用炒很久,四季豆口感會脆,顏色也可保持翠綠,再加些絞肉及洋葱一起炒就很下飯,起鍋前我喜歡多打顆蛋液進去,增加食材的豐富性,蛋液倒進去,稍翻個一兩下就可熄火,餘溫會燜熟蛋,口感滑滑嫩嫩的,有加蛋我覺得更好吃。
脆炒肉末四季豆
材料: 絞肉 150g 四季豆 200g 洋葱 半顆 蛋 1顆 蒜 3瓣(切末)
調味料: 豆瓣醬 1.5tsp 糖 1/2bsp
做法:
1. 四季豆摘去頭尾洗淨,再切半吋短段,加入鹽及糖各1/4tsp,抓拌均勻,再静置出水。(我有加點糖會幫助出水,·量沒加很多,所以不會甜甜的,而且出水也倒掉,可加到1/2小匙也不會甜甜的。)
2. 放了15分鐘有出了一些水,再將出水倒掉。
3. 蒜切末,洋葱切丁。
4. 鍋中入少許油炒熟絞肉。
5. 加入蒜末及洋葱一起拌炒。
6. 炒至洋葱變軟。
7. 再加入四季豆一起拌炒。
8. 加入調味料拌炒均勻。
9. 起鍋前打入蛋液。
10. 稍翻拌一下就可起鍋。
11. 盛盤上桌。
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