[問題] 如何炒(煎)肉不出水 | 食品工廠資訊網
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我現在的廚房用的是電爐(我也好想要有瓦斯爐)有一個困擾已久的問題那就是每次炒肉或煎肉最後都會變成煮肉就算耐著性子熱鍋下鍋的一瞬間有令人爽快 ...
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作者lata (...零氣...)
看板cookclub
標題[問題] 如何炒(煎)肉不出水
時間Thu Apr 15 04:25:14 2010
我現在的廚房用的是電爐(我也好想要有瓦斯爐) 有一個困擾已久的問題 那就是每次炒肉或煎肉最後都會變成煮肉 就算耐著性子熱鍋 下鍋的一瞬間有令人爽快的啪嚓聲(不過當然沒瓦斯爐的大聲) 過了幾秒肉汁就會開始漫出來 淹過所有的肉 T_T 是鍋溫不夠的關係嗎?(到底要等多久啊?Orz) 還是那種爐子沒機會煎出香噴噴的肉?(那老外怎麼煎牛排的?) 肉和魚水份沒有拭乾是不是也會比較容易出水? 不知道有沒有人有經驗可以指點一下 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 178.83.51.86推 Jyneda:鍋子溫度不夠的可能性為最高...建議不要一次下全部的肉 04/15 05:35
→ Jyneda:個人是使用卡式爐,火力也不夠,煎肉要控制一次下去的數量 04/15 05:35
→ Jyneda:而且因為火力不夠,非常受天氣影響,天冷時一次可下的肉更少 04/15 05:36
→ Jyneda:另一個是鍋具也有影響,之前都是用特福不沾鍋,續熱少 04/15 05:37
→ Jyneda:煎肉時相對更容易出水 04/15 05:37
→ Jyneda:後來改用五層不鏽鋼平底鍋,狀況大為改善,封肉相對容易 04/15 05:38
→ Jyneda:以前使用特福不沾鍋時,室溫23度,下這樣的肉,就會變煮肉 04/15 05:39
→ Jyneda:但是使用5層不鏽鋼鍋,因為續了很多熱,所以溫度不易下降 04/15 05:39
→ Jyneda:更正上面的錯字: "蓄" 熱... 04/15 05:41
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