氣調貯藏 | 食品工廠資訊網
氣調貯藏是指通過調整和控制食品儲藏環境的氣體成分和比例以及環境的温度和濕度來延長食品的儲藏壽命和貨架期的一種技術。在一定的封閉體系內,通過各種調節方式得到 ...
鎖定[1] 氣調貯藏是指通過調整和控制食品儲藏環境的氣體成分和比例以及環境的温度和濕度來延長食品的儲藏壽命和貨架期[2]的一種技術。 中文名 氣調貯藏 外文名 Controlled Atmospheric Storage 氣調貯藏發展歷史 該技術最早應用於果蔬,法國科學家首先研究了空氣對蘋果[3]成熟的影響,於1821年發表了研究成果,獲得了科學院物理獎。1860年,英國建立了一座氣密性較高的貯藏庫,貯藏蘋果庫温不超過1℃。試驗結果表明蘋果質量良好,但當時未被重視。
氣調冷庫 1916年,英國的凱德和韋斯德兩人對蘋果進行氣調貯藏。開始只調節空氣成分,試驗失敗。以後在冷藏的基礎上調節[4]氣體成分,試驗成功。 1929年,在英國建立了第一座氣調庫[5],貯藏蘋果30噸,庫內氣體含氧量[6]為3%-5%、二氧化碳為10%。 1933-1941年,英國經過十多年的研究於1941年發表報告,提供了氣體成分和温度參考數據[7],以及氣調庫[8]的建築方法和氣調庫的操作等有關問題。 1962年,美國研製成功燃料沖洗式氣體發生器[9],用丙烷[10]來燃燒,使空氣中氧減少、二氧化碳增高。從此達到了真正的氣調貯藏,使氣調冷藏技術進入了一個新階段[11]。 中國對氣調貯藏研究始於70年代後期,於1978年在北京建成第一座50噸的實驗性氣調庫。 [1] [12] 氣調貯藏基本原理氣調主要以調節空氣中的氧氣和二氧化碳為主,因為:引起食品品質下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程,多數與氧和二氧化碳有關。另一方面,許多食品的變質過程要釋放二氧化碳,二氧化碳對許多引起食品變質的微生物有直接抑制作用。
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