頂新鮮的好幫手!「動態氣調貯藏技術」全面控制逆境指標 | 食品工廠資訊網
然而每種作物甚至品種適合的氣體比例都不一樣,需個別找出每個品項最低忍受的氧氣濃度與最高的二氧化碳濃度,以避免無氧呼吸發生。目前美國加利福尼亞大學戴維斯分校已整理 ...
近年來由於國人對健康飲食的需求增加,直接帶動蔬果需求,對品質的要求也一併提高。然因農產品生產與貯存上易受到天候變化影響,導致價格波動不易調控。尤其臺灣夏季高溫炎熱,加上天災如颱風、豪雨,蔬果產量易受影響;冬季寒流來襲時,也會導致葉菜類產銷失調的情形發生。雖然國內農會、集貨場與合作農場有設立大型冷藏庫供應蔬果貯藏,提供採後初步預冷,做短期產銷調節,但蔬果仍會因持續呼吸、蒸散作用及後熟等因素,產生重量損失、萎凋、質地軟化、失去脆度及加速老化,進而降低商品及營養價值。因此葉菜類與水果的中長期採後處理貯藏技術是產業目前缺乏且已迫切需求。本文將以動態氣調貯藏技術現況進行分析,以作為未來冷鏈設備規畫的參考依據。
農產品在採收後會繼續呼吸作用與後熟變化,而採後處理的目標並非提升農產其品質,而是透過保鮮技術維持新鮮品質。為了調控農產品的生理變化,採後保鮮技術主要控制下述環境因素:一、氣溫;二、溼度;三、乙烯(導致植物老化的植物激素);四、環境氣體成分。降低貯藏溫度能有效減緩農產品的呼吸速率並延緩老化速度,保持溼度除了能降低水分散失及防止外觀劣變外,更能降低或甚至去除環境乙烯,以防止農產品品質劣化。此外,降低氧氣濃度,並提升二氧化碳濃度來延緩呼吸速率能進一步防止貯藏病害發生。
傳統氣調(controlled atmosphere, CA)貯藏技術是利用改變大氣組成,降低氧氣濃度並提高二氧化碳濃度,讓環境氣體維持在該農產品最適合的氣體組成,對於大多數新鮮採收的農產品而言,通常都能延長其貯藏壽命,且為非化學性的保鮮方式,無殘留物的問題。然而每種...
文.圖/蔡世鼎 財團法人農業科技研究院產業發展中心產業分析組研究專員 林恒生 財團法人農業科技研究院產業發展中心產業分析組副主任CA貯藏 | 食品工廠資訊網
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【雲林縣】葉菜類食品廠 - 生鮮截切葉菜類(小包裝)-葉萵苣
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