凍蒜香蔥油雞 阿基師(20101109) | 食品工廠資訊網
![凍蒜香蔥油雞 阿基師(20101109)](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2010年7月24日—凍蒜香蔥油雞─阿基師(20101109)作法:取水晶碗,加入30克蔥絲、15克薑絲、20克紅辣椒絲撈勻後,泡水備用起滾水鍋,下20克蔥段、20克薑段、1小匙塩 ...
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凍蒜香蔥油雞─阿基師(20101109)
作法:
取水晶碗,加入30克蔥絲、15克薑絲、20克紅辣椒絲撈勻後,泡水備用
起滾水鍋,下20克蔥段、20克薑段、1小匙塩小滾二分鐘
將土雞腿的臀骨部分去除,在切除周邊多餘的油脂,放入滾水鍋中
關火,土雞腿浸泡雞肉至温度計插入厚肉部分,呈80度的狀態
取出後,放入冰水中冰鎮降溫
調醬汁:
取水晶碗,加入1.5匙蒜泥
加入1匙香油
加入2匙紹興酒
加入3匙雞湯
加入1匙魚露拌勻成醬汁
雞腿肉將雞骨取出後,切塊
將雞肉鋪底,放上蔥絲、薑絲及紅辣椒絲
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